省有关领导参观凯旋门饮食服务有限公司参赛的展台。 　　手捧金灿灿的奖杯，满怀喜悦之情。

　　2006年12月29日，对洛阳凯旋门饮食服务公司全体员工来说，是一个值得铭记的大喜日子：该公司代表洛阳市参加在郑州举行的省首届豫菜品牌大赛和省首届旅游星级饭店技能大赛暨省第四届烹饪技术大赛上，凭借其下属的凯旋门大酒店精心打造的“国色天香御膳宴”，技压群芳，夺得全省城市团体第一名！

　　当金灿灿的奖杯被参赛员工捧回公司时，公司董事长汪铄沁按捺不住兴奋的心情，激动地对记者说：“这个荣誉不仅是500多名凯旋门饮食服务公司员工的骄傲，更是洛阳人民的骄傲！我们以自己的实力证明，古老的河洛大地始终是中原饮食文化的引领者，豫菜的名品不会出在别的地方，只会诞生在蕴育了华夏文明的洛阳！”

　　凭借实力 勇拔头筹

　　去年10月初，省商务局、省劳动和社会保障厅、省旅游局、省接待办公室、省供销社、省军区后勤部、省财贸金融工会等7部门与省餐饮行业协会联合向全省各地发出通知，决定在郑州举办省首届豫菜品牌大赛、省首届旅游星级饭店技能大赛暨省第四届烹饪技术大赛。通知中说，举办大赛的目的是为了弘扬中原饮食文化，培育豫菜餐饮品牌，引导餐饮现代化、规范化发展，进一步活跃市场，繁荣经济，拉动消费，促进全省以餐饮业为重要内容的第三产业的持续、健康、协调发展。

　　市商务局接到通知，很快召开了由市各有关部门负责人及市餐饮行业协会的各大酒店负责人参加的动员大会。在动员大会上，市政府有关领导同志提出，参加这次全省餐饮行业大赛，既是对我市餐饮经济发展水平的一次检验，也是促进我市加强餐饮行业人才队伍建设、提高餐饮企业品牌形象的良好机遇。各主管部门与相关企业要充分认识参赛的重要意义，“力争取得与洛阳在全省的地位相称的比赛成绩和荣誉”。

　　动员会后，凯旋门饮食服务公司董事长汪铄沁针对此项赛事召集公司下属的中讯大酒店、凯旋门大酒店和西湖之春杭膳坊3个酒店的厨师长、厨师开会，分析形势，并广泛征求大家的意见。作为河南餐饮行业名店，凯旋门饮食服务公司多年来一直关注国内外餐饮业发展的新动向，在日常工作中也一直重视餐饮的改革与创新，积累了丰富的经验，下属的3个酒店中有许多厨师曾在全省和全国的各项大赛中多次获奖，参加这次大赛应该会取得好成绩。听了大家的发言，董事长汪铄沁决定代表洛阳市报名参赛，角逐大赛中竞争最为激烈的城市团体赛。

　　开弓没有回头箭。参加大赛的各项准备工作紧张而有序地铺开。为确保取得好成绩，公司在时近年关、人手紧且工作异常繁忙的情况下，从下属各酒店专门抽调10多名经验丰富的厨师，翻阅大量资料，研究开发和赶制参赛作品。公司行政总厨邱忠武还组织厨师专门拜访国内名厨，并聘请行业内国家级评委进行指导。许多高级厨师为了这次大赛，主动放弃争取个人荣誉的单项比赛，一心扑在大赛上。经过十几个日日夜夜的反复调整、演练、修改和完善，一台以“千年帝都、牡丹花城”为主题，旨在宣传古都洛阳的“国色天香御膳宴”终于脱颖而出。

　　2006年12月26日，由凯旋门饮食服务公司选送的“国色天香御膳宴”在省大赛会场一展出，便引来一片叫好声，受到同行业参赛选手和专家评委的高度称赞。整个展台五彩缤纷、雍容华贵，吸引了数以千计的人们的眼球，展台周围天天人头攒动，《大河报》、河南电视台等多家媒体纷纷采访报道。12月29日上午，经过3天紧张而激烈的角逐，终于到了宣布最终结果的时刻。省餐饮行业协会副会长钱波当场宣布：洛阳市凯旋门饮食服务公司以团体总分99分的最高分获得大赛城市团体比赛第一名！

　　技艺与文化相结合 件件是精品

　　根据大赛组委会要求，参加城市团体赛的代表队，参赛的内容必须是地方特色菜，品种不少于2个凉菜品种、4个热菜品种和2个面点品种。为了这些作品，凯旋门饮食服务公司的顶尖高手们纷纷拿出了看家本领，呈献给大家的作品确实非同凡响。

　　省餐饮行业协会一位资深评委在看了凯旋门饮食服务公司“国色天香御膳宴”的展台和菜品之后，由衷地感叹道：“省内的比赛，近年来很少能看到技艺与文化内涵结合得这么完美的作品！”

　　让我们一睹“国色天香御膳宴”的芳容吧。

　　整个“御膳宴”展台以“千年帝都、牡丹花城”为主题，以河洛文化的深刻内涵为表现主体，将洛阳地方风味与时代特色相结合，突出高贵、祥瑞的视觉冲击力。展台上方是“天子驾六”雕刻。“天子驾六”为洛阳近年来考古方面的惊世巨观，反映了洛阳2000多年前那段璀璨的历史和辉煌岁月。以此题材做食雕，向世人展示了洛阳深厚的历史文化底蕴。凉菜拼盘“国色天香”以红海蜇头、卤水墨鱼、西芹、手撕咸鱼、紫包菜、牛腱等为原料，以叠、拼的技法展示出洛阳牡丹雍容华贵、风情万种的魅力和国色天香的神韵。热菜“丽花鲍鱼”、“银丝龙虾”、“牡丹豆腐”、“马蹄莲鱼翅”以及面点“榴莲忘返”、“核桃酥”，均是巧妙利用原料的色、香、味、形，再通过精湛、繁复的手艺、刀工和烹饪技术打造而成，可谓巧夺天工。

　　特别值得称道的是“牡丹豆腐”，以牡丹为题材，采用传统的洛阳水席以汤见长的手法，选用孟津嫩豆腐，在水中雕刻成栩栩如生的牡丹花，再以高级清汤、菜心点缀。整道菜清新淡雅、质感细腻丰腴，反映了厨师高超的技艺和可贵的创造力。

　　引领群芳的背后

　　梅花香自苦寒来。凯旋门饮食服务公司这次代表洛阳市参加省餐饮行业大赛，能技压群芳，从全省12支城市代表队和30多家企业代表队中脱颖而出，夺得第一名的桂冠，绝非偶然，是他们长期以来苦练内功，狠抓餐饮创新与质量，不断提高管理水平的结果。

　　创建于1998年的凯旋门饮食服务公司，短短8年多时间，迅速发展壮大，由当初的一家经营面积2000平方米的中讯大酒店发展到现在的包括凯旋门大酒店、西湖之春杭膳坊在内的3家在全市有名的大酒店，总经营面积近7000平方米。其中，凯旋门大酒店被河南省餐饮行业协会授予“河南名店”称号，是河南祥记潮汕燕翅鲍洛阳地区唯一专营店，以经营燕翅鲍、金鼎海参、高档粤菜为主，招牌菜有五彩血燕、红烧大排翅、鲍鱼过桥、南非干鲍、虫草炖活辽参、炭烧法国生蚝等；中讯大酒店主营信阳炖菜和精品粤菜，并首家将地道的信阳炖菜引进洛阳，招牌菜有卤水甲鱼、土罐炖菜系列、花菇扣鱼唇等；西湖之春杭膳坊以专业经营正宗杭菜、金鼎海参宴系列著称，招牌菜有笋干老鸭煲、私房大鱼头、肉沫烧辽参等。

　　获奖后，记者采访该公司董事长汪铄沁时，她说，作为河南省餐饮业名店，凯旋门饮食服务有限公司始终把菜品创新与研发管理作为一项重要工作。总公司成立由下属3个酒店厨师长及后厨面点、凉菜、热菜主管组成的质检部和技术研发部，长期坚持对日常饭菜出品质量和客户反馈意见收集整理，除对发现的问题及时解决外，还对菜品质量不断调整完善，确保每一道菜的出品都品质过硬，得到客人的认可和欢迎。

　　据了解，为提高3个酒店厨师队伍的创新意识，公司每季组织一次全公司厨艺交流比赛，根据市场和季节变化命题考核，对获奖员工进行升级或物质奖励，对获奖的菜品在公司所属酒店内及时推广，从而在公司内部形成相互交流、相互学习的氛围。公司坚持不懈的技术演练，培养和储备了一大批素质高、技术过硬的厨师人才，这是该公司获得大奖的秘诀，也是凯旋门饮食服务公司独秀于洛阳餐饮界的金钥匙。

　　（本报记者）