看许明军用刀，就像看一场精彩的特技表演：一片片薄厚均匀的肉片在圆圆的气球上被瞬间切成，依次排开；整块的豆腐干随着刀起刀落，一会儿工夫变成根根细丝，细可穿针……凭着硬本领，23岁的许明军夺得了省第二届豫菜品牌大赛刀工技法金奖。

　　练武功的人讲究“夏练三伏，冬练三九”，搞烹饪的人练好刀工也要付出艰苦努力。昨日，在洛阳凯旋门大酒店，许明军展示了他的刀工“三绝”。

　　第一绝：蒙眼切豆腐丝。2两重的豆腐干放在案板上，一把刀在手，小许蒙着眼睛开始切丝。不一会儿，随刀而出的豆腐丝粗细均匀，细如牛毛，且无边角料。拿起一根18号缝纫机针，豆腐丝顺利穿过针眼。

　　第二绝：气球上切肉丝。橘黄色的气球放在案板上，3两五花肉放在气球上，小许拿起菜刀开始切肉，观看的人不由得跟着紧张，生怕气球爆了。再看小许，他气定神闲，不紧不慢拿刀切肉，只见切出来的肉片薄厚均匀，毫不粘连，气球完好无损（如图）。

　　第三绝：蒙眼脱鸭骨。只见一只去毛整鸭放在案板上，小许蒙着眼睛，手执剔骨尖刀，娴熟地在鸭脖子上划了个小口，然后刀入鸭体，游刃有余，颇有“庖丁解牛”的风采。不一会儿工夫，鸭骨全部脱出，再看鸭子，外表完好，鸭身依旧。鸭体内灌入清水，滴水不漏。

　　谈起这些绝活，许明军说，这不是一朝一夕的工夫。

　　小许是宜阳县柳泉镇人，16岁时来到洛阳，在酒店边打工边学艺。餐饮界人员流动性强，和他一起打工的伙伴转行的转行，外出的外出，好学的小许却对厨师这一行产生了浓厚的兴趣。

　　2003年是小许人生的一个转折点。那年冬天，他应聘到洛阳凯旋门大酒店，师从豫菜名门“陈家豫菜”的第五代传人邱忠武，开始正式学习豫菜技法。而小许对豫菜传统刀工技法的痴迷，使得师傅对他多了几分偏爱和严厉。

　　由于被分配到凉菜间工作，他每天的大部分时间都在和刀打交道，他乐此不疲。小许说，他的刀工练到一定火候的时候，师傅开始教他刀工绝活。

　　比如切豆腐丝，小许先在案板上练，练到根根豆腐丝细如牛毛时，再在案板上铺上软布，在软布上练，在软布上练成后，再在软布上放豆腐，把豆腐干放在豆腐上练。小许上班时正常工作，下班后再练四五个小时。工夫不负有心人，他终于练就了一手绝活。

　　这两年，小许曾被酒店送到北京、杭州等地学习。在餐饮界，酒店后厨是“禁地”，在北京期间，他以学员的身份到一家大酒店后厨观摩，一道用白菜帮子做成的菜品引起了他的兴趣，白菜帮子居然被雕成了工艺品。

　　回洛阳后，他反复琢磨，刻苦研习，把白菜帮子雕成了一朵朵盛开的牡丹，研制成一道名菜——糖醋白菜墩。

　　一把菜刀闯江湖，小许知道，仅靠苦练还不够。每天晚上，酒店订的《中国烹饪》、《东方美食》、《中国大厨》等书成了他的忠实伴侣。他说，明年全国厨艺大赛将开赛，他最大的愿望是代表洛阳拿回全国大奖。

　　本报记者 孙梅芳 通讯员 庞合照 文/图