时下已进入三九天, 也是一年中最冷的腊月上旬。在这个时段，吃什么有助于养生保健呢？著名中医养生专家、中国中医研究院杨力教授提醒大家，此时最佳的时令饮食是“砂锅炖豆腐”。砂锅炖豆腐，配以海带、菌类、大白菜等，加入生姜、大蒜等辛辣调味品，可以补营养、祛寒气、壮身体。

　　中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼，消渴，解硫磺、酒毒等, 适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清者食用。“青菜豆腐保平安”, 就是人们对豆腐营养保健价值的经验总结。

　　现代医学研究认为，豆腐在保健方面确定的功效包括，可以改善人体脂肪结构，防治更年期疾病、骨质疏松症、老年性痴呆等。

　　豆腐的蛋白质含量虽高，但色氨酸的含量偏低，可搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的色氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡。

　　豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率较低，若与维生素D含量高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。如鱼头炖豆腐就是这种搭配的经典。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。还有，将海带与豆腐同煮，因为豆腐中含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止引起动脉硬化的氧化脂质的产生，却会引起人体内碘的排泄，如果长期食用豆腐易引起体内碘的缺乏，而海带与豆腐同煮，则可两全其美。

　　因此，在寒风凛冽的腊月，来上一锅热气腾腾的砂锅豆腐，加上海带、土豆、白菜、香菇等，既营养又美味。 （芬子）