鼠年春节的脚步越来越近了。这两天，我市各大农贸市场、超市、量贩都张灯结彩搭起了“年货大棚”成构筑了“年货一条街”。俗话说得好：民以食为天。谁不想在春节长假里吃得又有营养又舒坦？因此，科学而健康地采购年货可要细思量一番。

　　利用26日、27日双休日，记者先探访 “年货市场”，后请教有关专家，结合咱洛阳的地域特点和人们的饮食习惯采写出这篇“采办年货全攻略”——

　　办年货之蔬菜篇

　　如何识别蔬菜的新鲜度？市营养师协会高级讲师、洛阳酒家副经理高玉梅自有一番高见——

　　一是不买颜色异常的蔬菜，新鲜蔬菜并不是颜色越鲜艳越好；二是不买形状异常的蔬菜，一些蔬菜有萎蔫、干枯、扭曲、病变等异常形态，有的蔬菜由于使用了激素，样子奇形怪状；三是不买气味异常的蔬菜，不法商贩为了使蔬菜“好看”，用化学药剂浸泡蔬菜，如用硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

　　“吃菜要讲究季节，这个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么”。 高玉梅说，大家可选购一些冬季当家菜如大白菜和其他绿叶菜，另外富含维生素的西红柿、春笋、茄子、芹菜、黄瓜、黄豆芽等也要适当选购些。

　　近些年，山药逐渐走上了洛阳人的餐桌。这道营养美食也是许多家庭春节期间的必备品。高玉梅说，我市市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东等地。“无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。因为出现异常斑点说明山药已经感染病害”。

　　过年包饺子，很多人喜欢包芹菜或韭菜馅的。高玉梅说，不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明其生长期间干旱缺水，粗纤维多。眼下，我市市场上大量上市的为叶韭，窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃起来韭香浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。叶片异常宽大的韭菜要慎买，其栽培时有可能使用了生长刺激剂。

　　办年货之肉食篇

　　在涧西工商分局工作的高伟，平时的主要工作就是受理消费者投诉。综合近两年来的一些投诉热点，他总结出购买肉类食品应注意以下几个方面：

　　——新鲜的猪肉，表面有光泽，颜色均匀，肉质紧密而有弹性，指压后凹陷很快就可恢复，脂肪洁白或微黄，外表微干或微湿润，不粘手，无异味。若肉色暗红、有青紫色淤斑，脂肪发红，说明放血不清，不能买。

　　——好的腊肉，表面干燥，呈鲜红色或棕红色，脂肪呈微黄色，无酸败味，无油哈味。若表面湿润、发黏，肉质松软，呈黑红色，则说明质差。

　　——质量上佳的火腿肉表面干燥，肉质紧密而有弹性，切面呈深红色，脂肪质地坚实，呈淡黄色，有火腿应有的香气。如肉块表面湿润、松软，则不要购买。

　　高伟说，酱肉、烤肉、烧鸡、盐水鸭等肉制品也是咱洛阳人的最爱。购买这类食品时应注意：肉质新鲜的，外观应为完好的自然块，洁净，呈自然色泽；好的酱卤肉类制品呈酱红色，有弹性，切面整齐平滑，肉质致密，具备卤制品应有的香味，无异味，无异物附着。选购带包装的熟肉制品，要看清其外包装是否完好及出厂日期和保质日期。

　　办年货之豆腐篇

　　做烩菜、涮火锅，豆腐都是必备品。目前，我市市场上放心豆腐、黑心豆腐鱼龙混杂，让人眼花缭乱。

　　对此，专门生产放心豆腐的我市某生物科技有限公司质检员教大家一个辨别豆腐好坏的小诀窍：

　　放心豆腐颜色白里透黄、水分少、易散开、残渣少，且豆腐的切面有气泡。放心豆腐选用优质大豆制成，不含任何工业添加剂，口感豆香浓郁。

　　黑心豆腐颜色亮白，不易散开，残渣较多，豆腐切面没有气泡。黑心豆腐用劣质大豆制作，并使用工业添加剂，豆香淡，并伴有涩味。

　　办年货之干货篇

　　该如何选购干货呢？在市中原农贸城经营了十余年的老商户王先生道出了自己的一番见解。

　　眼下，我市市场上干货存在的最大问题就是个别人用硫磺等工业原料进行熏制或加工，造成一些干货二氧化硫等超标，长期食用会影响身体健康。

　　老王说，购买干货要先闻其气味再辨其颜色，熏制过的干货普遍有一股酸涩的硫磺味，而且这些干货的颜色也很异常，比如熏制过的银耳颜色雪白，其实银耳的本色应该是白偏黄；熏制过的黄花菜颜色嫩黄，且黄白两色分布不均，没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。

　　好木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在１１％以下。可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量小；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，分量又重，说明含水量大。

　　另外，好木耳应清淡无味，如果有异味，则为掺假品，如有涩味，说明用明矾水泡过；如有咸味，是用盐水泡过；如有甜味，是用糖水拌过；如有碱味，是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差。

　　办年货之海鲜篇

　　市营养师协会会长卫景厚在接受采访时说： 冷冻的海鲜如有浓烈腥味，可能已变质。卫先生说，选购海鲜时，应“一看、二动、三闻”。一看：看鱼眼，鱼眼呈透明无混浊状态，表示其新鲜度高；再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹性，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富有光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应表面光滑、爪弯曲，斑纹清晰。二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸，看表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。三闻：用鼻子闻一闻，质量好的海鲜应有海鲜特有的鲜味。

　　办年货之水果篇

　　目前，我市消费者比较熟悉的“洋”水果有提子、蛇果、什橙、水晶梨、奇异果、柠檬等。其实，现在的所谓的洋水果大多是“本地造”。选购所谓的洋水果，还颇有学问。且听听有关专家怎么说——　　

　　提子原产于美国和智利。新鲜提子同葡萄的褐红不同，呈深红色；果形一致，大小均匀，整挂无散粒；拿在手里较硬，口感脆甜，有一种纤维质的感觉。而葡萄用手一捏，皮和肉易分离。

　　什橙原产于美国和澳大利亚，类似湖北秭归的脐橙，个头较大，表皮粗糙，不及脐橙光滑，吃起来感觉水分充足，但纤维较粗，不及脐橙细腻。　　

　　奇异果同猕猴桃的最大区别在于，奇异果硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了味道才好，硬时吃则涩口。

　　布林类似我国的金华李。果形大小均匀，表面光滑细腻，呈深红色；硬时吃味道跟金华李相同，但肉多，口感也特别好。

　　本报记者 赵志伟/文 潘郁/图