现在市场上的奶制品琳琅满目，但是，如何选购是有学问的。许多消费者在购买牛奶时，大多只注意牛奶的品牌和生产日期，很少有人关注其成分。目前，国内市场上出售的奶制品大体上有巴氏消毒奶、高温灭菌奶、酸奶等。这些奶有什么区别呢？

　　市场上基本没有生鲜牛奶，这种牛奶是未经杀菌的，因新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

　　现在市场上销售的高温灭菌奶全部是复原乳生产的。这些牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种基本被“一网打尽”了，牛奶中的一些营养成分也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，有的标注为纯牛奶，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期长达6个月。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，特别是维生素的损失较多。

　　巴氏消毒法是在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。这种方法可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其他细菌，但并不能达到灭菌的程度。此法可以达到消毒目的，又可以最大限度地保存牛奶中的营养成分。

　　酸奶是纯牛奶经过发酵制成的，其中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，糖和蛋白质有20％左右被分解成微小的分子，这些变化使酸奶更易被人体消化和吸收，各种营养素的利用率也得以提高。酸奶在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所需的多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等。

　　复原奶的原料是奶粉，一吨奶粉可以还原成８吨液态奶，并需要两次超高温处理，营养成分有所流失，所以在选购牛奶制品时，不但要看品牌和出厂日期，还要看奶制品的成分和消毒方法。

　　（匡长祥）