香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类。酥炸香菇以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，吃多也不腻口。

　　烹制材料

　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋（2个） （三人份）

　　炸浆：鸡蛋(2个)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)

　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)

　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)

　　做法

　　1.洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。

　　2.鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。

　　3.取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。

　　4.依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。

　　5.烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸30秒，炸至金黄色后，捞起。

　　6.将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。

　　小贴士

　　1.鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起。

　　2.炸浆不宜调得过于浓稠，免得香菇裹得过厚，吃起来不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。

　　3.可以在炸浆中加入少许油，使炸好的香菇口感更佳，同时还有透明感。

　　4.调制蘸酱时，如怕青芥辣酱过于呛口，可以减少其分量。