改革开放30年来，我市一大批企业在经济社会建设中突破旧的思想观念，勇于改革，勇于创新，勇于进取，成绩显赫，为推动地方经济社会发展作出了重大贡献。在我市改革开放的经济浪潮中，餐饮业的发展最具有代表性，每年营业额以两位数递增，让我们来到我市餐饮业的龙头——洛阳酒家有限公司，听一听董事长、总经理姚炎立的感受吧。

　　说起改革开放以来洛阳酒家的变化，从业45年的姚炎立略加思索后如此总结：30年来，洛阳酒家有限公司沐浴着改革开放的春风，与改革开放同步，以敢为人先的胸怀和气魄，解放思想，转变观念，与时俱进，冲破旧的藩篱束缚，走前人没有走过的路，努力将平凡的餐饮业做到极致。公司下属的几家酒店红红火火，出现了难得的餐饮奇观，引得省内外餐饮界人士前来找秘诀，取真经……一部洛阳酒家有限公司的发展史，就是一部微缩的思想解放，改革开放的历史，它记载的每一次收获，都是思想解放的结果。

　　“吃饭，说着简单其实不简单，卖饭看似平凡其实不平凡，这不是一个简单的话题。民以食为天，但要吃饱饭，吃好饭，吃出文化底蕴的饭，可就不那么容易了。”姚炎立凝思片刻，就我市餐饮业的发展娓娓道来。

　　

　　上世纪80年代前：吃饱穿暖

　　上世纪70年代在洛阳市饮食总公司涧西大利饭庄工作的姚炎立记得当时洛阳市区从东到西，由南至北共有20余家饭店，118个门市部。在计划经济体制下，一切靠计划，调拨分配什么，就做什么卖什么。物资十分匮乏，让饭店整日为无米之炊而发愁，更不要说发展了。

　　姚炎立说，有一件事让他至今难以忘怀。大约是1975年，老城区一小伙子的妻子怀孕想吃糖醋里脊菜肴，他转遍老城区大街小巷，却空手而归。为了心爱的妻子，为了下一代，小伙子下决心想方设法要满足妻子的愿望，他骑着自行车从老城到西工，又从西工到涧西，从广州市场转到上海市场，最后来到大利饭庄。看他那心急火燎的样子，姚炎立和师傅们七拼八凑，终于满足了小伙子的意愿。小伙子临走时千恩万谢的画面，至今还清晰地印在姚炎立的脑海中。

　　上世纪80年代至上世纪末：吃特色、吃营养、吃高档

　　“上世纪80年代中期至末期，我国餐饮业政策全面放开，各种经济成分共同投入，餐饮业发展取得新的突破。传统经济文化受到冲击，社会网点迅速增加，国营、集体、个体一起上，市场不断繁荣，出现了前所未有的变化”。在姚炎立的印象里，当时洛阳餐饮市场流行药膳、川菜、粤菜、杂粮，鲍翅也开始涌入洛阳市场。与此同时，肯德基，麦当劳等洋快餐也一路杀来，真可谓八方诸侯，纷纷亮相，都要在这巨大的餐饮市场中，分到一杯美羹。其后，养生长寿之道又渐成社会共识，保健营养食品应运而生。如绿色食品、自然素食、野生果菜、食用菌等成为时尚，形成潮流，人们争相追逐这一时尚，不管大店小店纷纷效仿。

　　

　　新世纪至今：吃饭品文化

　　进入新的世纪，人们的饮食需求随着形势的发展晋升到新的层次，在完成了第一阶段温饱裹腹，第二阶段营养健康，进入到第三阶段品文化。

　　洛阳酒家有限公司作为中原餐饮的一颗明珠，借改革开放的大潮，将诸多桂冠率先占据，用数项不可比拟的业绩，让河南业界佩服称奇。为河南人民和豫菜添了荣光，为洛阳人民争了头彩。近年来作了多篇内容丰厚、思维超前堪称河南餐饮的“佳文”。

　　第一篇文章，率先将年夜饭做成品牌。1989年洛阳酒家率先改革，一反行业常规，冲破旧的观念，在全市第一家推出年夜饭供应。按照往年惯例，春节期间全市的餐饮行业，不管大店和小店，均在腊月29放假，正月初6才开门迎宾。人们的传统习惯是在家接待宾客，从早忙到晚，最后还要打扫整理卫生，非常疲惫。随着改革开放的深入，传统习俗迫切需要一种公益的消费场所把人们从厨房繁重的家务劳动中解放出来。洛阳酒家抓住人们的消费需求和心理，迎合消费所需，第一家坚持春节期间不关门，并做到了当年经营不亏本，次年开始盈利，成为我市春节年夜饭供应的领军者。后来全市有规模的饭店纷纷仿效，加入了春节年夜饭供应大军，数年来均收益丰厚。

　　第二篇文章，率先引进营养名优菜肴。随着社会的进步，吃营养、吃健康、吃绿色成了人们就餐的新宠。洛阳酒家有限公司根据消费所需率先在行业落实“中国营养改善行动计划”，根据食物的形状、结构、营养价值、理化性质等进行合理选料，合理搭配，使烹制出的各种菜肴满足消费者的生理需要，达到合理营养，膳食平衡。洛阳酒家、真不同饭店所推出的关公宴、八景宴、洛阳水席、宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴及百余款文化菜肴全部进行了营养元素的合理分析，使菜肴真正作到了科学合理，深受消费者的欢迎。正如全国著名营养专家评论所说：真不同洛阳水席，各种营养素齐全，酸碱平衡，最适宜人类摄取各类必需的氨基酸，是最适宜人群的宴席。

　　洛阳酒家有限公司率先派出厨师队伍，先后赴北京、南京、长沙、西安、扬州、杭州参观学习，取经学艺，回来后结合洛阳实际推出了“三头宴”、“国公宴”、“毛家宴”、“折子宴”等宴席和一大批营养绿色健康菜肴与消费者见面，将全国各地的美味佳肴精品集中在洛阳酒家有限公司展示，极大地丰富了市民的物质生活，使广大消费者既饱了口福，又开了眼界，纷纷称赞其“东西南北菜，春夏秋冬香”。

　　第三篇文章，率先贯彻餐饮国标。为了保证质量和菜品风味的统一，达到品质卓越，美味绝伦，洛阳酒家有限公司组成了专门的技术小组，由出类拔萃的管理人员、经验丰富的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，率先在全省贯彻GB/T13391-2000标准，进行宴席及文化菜品的量化定标工作。通过千余次的试验和调试，对菜品的主料、辅料和调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准、工艺流程和监督操作体系。使其文化和专业互动，标准和品质统一，在公司所属门店，大到整桌宴席，小到单个品种，菜菜有流程、有标准，还完善了监督体系，使企业产品整体优质。

　　第四篇文章，率先将“五常”管理法导入餐饮管理。做餐饮行业的，厨房、卫生间最能代表一个企业的管理水平，大堂干净明亮、厨房却乱糟糟是大多数饭店的真实写照。真不同饭店于2006年摒弃旧的行业管理模式，引入先进的“五常”管理法收到满意效果。现在他们天天行“五常”，日日讲规范，保持了餐饮大堂和后厨的干净整洁、摆放有序、有规有矩、整齐划一，30秒内各种物品迅速取出。

　　第五篇文章，率先将文化引入餐饮业。1999年龙门石窟申报世界文化遗产成功，受其感染和启发，姚炎立决心将洛阳13朝深厚的古都文化底蕴融入餐饮业，让它为洛阳人民造福。很快，他的想法便付诸实施，打造了洛阳酒家有限公司品牌，强势推进餐饮市场，为我市乃至全国餐饮业带了个好头，开业界文化餐饮的先河。

　　特别是党和国家领导人及中国国民党荣誉主席连战、海基会董事长江丙坤、新党主席郁慕明等近年来相继品评洛阳水席，提升了这一大宴的美誉度、知名度，也再次验证了姚炎立成功归纳总结出的“餐饮文化、历史文化、标准化、趣味化，四化合一”及“文化是根，菜味是魂，质量是命，诚信是金”的30字经营思路决策之精明，找准了文化定位，亮出了文化导向，突出了文化特色。在强调文化是菜品的灵魂，菜品是传承文化的载体的同时研制创新文化菜品和宴席，挖掘恢复传统菜品，让国内外消费者耳目一新，大家品味菜肴时，领略了古都历史，洛阳形象因历史文化菜品得到提升。

　　特别是最具洛阳地方特色的真不同水席，这道盛于唐朝的宫廷御用大宴，至宋时风流渐失，流落民间。但因其为武则天赐封，即便在民间，也备受百姓喜爱和推崇。1000多年来，洛阳人民爱水席、品水席，水席在广袤的洛阳民间沃土里吸取养分，顽强地延续着、成长着。正是民间力量的助推，水席内涵得到不断补充和完善，才没有失落和断层。在市领导的关心指导下，洛阳地方名优小吃与洛阳水席相结合，更加突出地方特色。以真不同厨师为主，扛起挖掘恢复水席品种之大旗，将民间绝活、传统名吃、珍稀技艺、失传宝典经过提炼、提升和包装，成为水席序列的宝贝。如：洛阳脯肉、洛阳松芋、藤楂糕、小碗汤、果子油茶、不翻汤等加入洛阳水席后登上大雅之堂，食者纷至沓来，备受欢迎，再次体现了传统菜品的魅力。

　　

　　平凡到不平凡的跨越

　　３０年来，洛阳酒家有限公司锐意改革企业体制、机制，企业经营发生了翻天覆地的变化。由“国有制”的“大锅饭”，变为拥有决策经营管理权的现代法人独立机构，由“铁饭碗、铁交椅、铁工资”机制，变为“能上能下，能进能出，能高能低”让业绩说话的激励机制。2003年公司率先在餐饮系统进行改制，退出国有序列，踏上民营、股份制运作经营之路。

　　３０年来，洛阳酒家有限公司坚持改革、改制，开拓经营，勇于创新，获得了全国十佳企业、全国百强企业荣誉称号；参加中国第四届烹饪大赛，首次获团体金牌，填补了河南没有团体金牌的空白；在第四届东京国际烹饪大赛上，洛阳酒家参赛选手100%全部获取金牌；洛阳酒家、真不同饭店2006年同时获得商务部“中华老字号”称号；真不同洛阳水席先后荣膺河南省、国家级非物质文化遗产称号。

　　３０年来洛阳酒家有限公司伴着改革开放成长壮大，先后由1家店发展到5家店，并坚持顾客第一、服务至上，坚持经营第一、效益至上，坚持两个文明一齐抓，实现双赢，企业经济实力发生了翻天覆地的变化。

　　谈及洛阳酒家有限公司30年来的成长和变化，姚总深有感触地说：“没有改革开放，没有思想解放，没有转变观念，没有各级党委政府的支持，就没有洛阳酒家有限责任公司的今天！”

　　

　　解放思想实现新跨越

　　身居行业龙头地位，面对如此骄人的业绩，姚炎立和洛酒员工没有沾沾自喜。目前全市开展的“新解放、新跨越、新崛起”思想大讨论活动，又一次点燃了他们的激情。

　　谈及洛阳酒家有限公司的未来，姚炎立信心满怀地说，公司在不断解放思想的背景下，明确提出了发展思路，即打造水席产业化，让“洛阳水席”这朵餐饮奇葩盛开全国。一是搞加盟连锁，扩张品牌，形成 “牡丹”放异彩、市场效益来的良好局面。二是加大食品拓展力度，依托品牌优势，强势发展食品工业，实现稳步跨越。三是将崛起的洛阳酒家打造成省内一流的餐饮企业。“我们已站在新的起点上，将从零开始，实现新一轮的跨越”。

　　（李彦庭）