金黄油亮的蟹膏裹着细面，热气腾腾，鲜香扑鼻……一碗需用6只二两半母蟹拆黄熬酱的“网红面”，是禾熹小馆主理人霍佳伟扎根洛阳餐饮江湖的底气。

霍佳伟是一名“90后”厨子，虽然年纪不大，但职业生涯已有18年。青少年时期的他，深受动画《中华小当家》触动，怀揣着“做出让人眼睛一亮的美食”的憧憬，于2007年踏入了烹饪学校的大门。

“就是想踏踏实实把菜做好。”霍佳伟回忆道，那段磨砺刀工、熟悉火候的岁月，不仅夯实了他的基本功，还让他结识了两位志同道合的伙伴。毕业后，三人凭着热情与所学，共同创办了第一家餐厅“三个厨子”，主打家常风味。靠着过硬的菜品质量和用心经营，他们积累了宝贵的创业经验和初始资金。

2019年前后，“网络美食”风劲吹，蟹黄面成为爆款。霍佳伟和合伙人敏锐地察觉到这一趋势，也看到了洛阳文旅发展的潜力，便决定将这道源自江南水乡的特色风味引入洛阳，“禾熹”品牌应运而生。对于这个品牌的蟹黄酱，霍佳伟有着近乎执拗的标准：食材品质必须过硬。

“螃蟹的品质是最重要的。”他强调，高端的食材只需要最简单的烹饪方法，“蟹黄酱的熬制过程中，我们只使用了生抽、食盐等基础调味品”。在熬酱环节，他们摒弃了复杂的调味和添加剂，仅依靠姜汁与黄酒去腥提鲜。面条的煮制同样讲究精准，快速汆烫以保持筋道口感，让蟹油本身的鲜美包裹每一根面条。这种做法虽然成本高、耗费人工，但霍佳伟认为，这是对食材和食客的基本尊重。

随着洛阳旅游热度的提升，禾熹小馆迎来更多来自各地的游客。霍佳伟观察到，游客对洛阳美食的认知往往集中在洛阳特色汤品上。为了让自己的小店和其所代表的风味被更多人所知，近期他开始尝试接触新媒体。他架起手机，将镜头对准后厨，真实记录酱汁的熬制等过程，并发布在短视频平台上。他的初衷很朴素：“希望游客们知道，在洛阳，除了喝汤，也能找到像禾熹这样提供其他地方风味的餐饮店。”

开店多年，霍佳伟时常被问及为何不赴大城市闯荡，他最多的回答是：“洛阳这碗面，得用本地的灶台熬才有魂。”在他看来，洛阳这座古城的厚重底蕴恰如蟹壳的坚硬，能稳稳托住创业者的匠心。他懂得洛阳与青年创业者的双向奔赴：洛阳以文化托举创业者的梦想，创业者用满腔热情为洛阳文旅“熬出”最鲜活的时代注脚。

洛报融媒记者 王若馨 文/图