中国餐饮营业额连续１５年实现两位数增长，我市餐饮业营业额也连续多年保持两位数高速增长，2006年达50多亿元，和改革开放初期的１９７８年中国全社会餐饮业营业总额相当。

　　经济专家一致认为，餐饮业对我市经济的拉动作用明显，已成为新的经济增长点。在行业规模不断扩大、经营方式日趋多样的同时，洛阳餐饮的“凸”字形格局正悄悄改变。

　　洛阳餐饮蓬勃发展

　　民以食为天，百业餐饮为王。在市场经济条件下，餐饮业是一个永远充满活力的行业。改革开放以来，特别是近10年来，我市餐饮业蓬勃发展，目前有高、中、低档餐馆数千家，从业人员数万人。从营业情况看，我市餐饮业营业额多年呈两位数增长，2005年达到44亿多元，去年突破50亿元。

　　餐饮业具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，也是吸纳社会就业的重要渠道。随着我市经济稳定、快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场也表现出旺盛的发展势头，餐饮消费已成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。

　　与一些发达国家不同的是，中国往往是餐饮、住宿一体化，我市也是这样。在洛阳人的印象中，餐饮名店除了“应天园”、“东坡酒楼”、“真不同”、“杭州酒楼”等是专一饭店外，其他的多为食宿一体化的星级酒店，如“洛阳大酒店”、“牡丹城”、“华阳广场”、“牡丹大酒店”等星级酒店。而现在不少专一酒店，如“应天园”、“雅香楼”等，也开始走食宿一体化的路子。

　　食宿一体化是中国特色，而其蓬勃发展，很大程度上是洛阳城市定位所决定的。洛阳现在每年接待游客达2400多万人次，外宾13万人次，巨大的旅游经济刺激了宾馆业的发展，更促进了餐饮业的发展。可以想见，在未来几年内，餐饮业经营模式将多元化，会有越来越多的宾馆推出餐饮服务，越来越多的餐馆推出宾馆服务，最终，住宿业与餐饮业相得益彰，实现共赢。

　　经过多年发展壮大，我市餐饮市场结构趋向合理：从种类看，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，“肯德基”、“麦当劳”等是市场主力；从菜系看，杭州菜、粤菜、川菜、湖北菜、东北菜等应有尽有；从特色看，老城、瀍河一带的小面点、水席，郊县的羊肉汤、烧烤都很有特色；从服务质量上看，餐饮服务人员主动性、创造性、积极性、责任感和基础知识、专业知识都得到了一定强化。

　　洛阳餐饮呈现“凸”字形格局

　　在市场调查中，我们发现：洛阳餐饮呈现“凸”字形格局。

　　“凸”字形格局的地域分布表现为：从解放路到南昌路的城市中间带无论消费水平、上客率，在全市都独树一帜，而城市东部、西部的餐饮业发展状况与之相比有不小差距。这种“中部崛起，东西部低平”的现象比较突出，而且越往东、西两边延伸，消费水平越低。

　　同时，我市“杂菜”式饭店多，特色、专一饭店少。从全市情况看，绝大多数饭店是啥菜都做，结果啥菜都不精，一个饭店能有一两个特色菜就算不错。这种“杂菜”式饭店突出，特色饭店较少的现象，也被业内人士称为“凸”字形格局。

　　一些业内人士认为，“凸”字形格局对餐饮业的长远发展将产生不利影响。而且，如果这一格局长期不改变，我市餐饮业发展的强劲势头将受影响。

　　专家们认为，休闲餐饮、绿色餐饮是21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景、行业利润远远超过传统餐饮。而无论是休闲餐饮，还是绿色餐饮，都在强调餐饮的特色、餐饮的位置、餐饮的环境。

　　“凸”字形格局悄然改变

　　令人欣喜的是，目前我市餐饮业的 “凸”字形格局正在悄然改变。

　　洛阳新区的开发建设促使餐饮业的地域性“凸”字形格局迅速被打破。围绕新区森林公园、水系，“银杏山庄”等一批休闲型餐饮企业如雨后春笋般应运而生。一方面，这些餐饮企业依托地域优势，就餐环境独具特色，生意红火；另一方面，这些餐饮企业拉大了洛阳餐饮的框架，使核心餐饮地带辐射迅速扩大。

　　从行业发展情况看，我市餐饮企业开始重视品牌优势的打造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场需求体现出科学饮食的时尚。

　　值得一提的是，连锁经营正成为我市餐饮业主攻方向。“麦当劳”、“肯德基”遍地开花的经验，使我市餐饮业经营者看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁经营作为主攻方向。我市不少连锁饭店的成功经验都印证了这一点。同时，连锁经营使一些偏僻地区也出现了名店的影子，这些名店带动了周边居民的消费水平。

　　专家指出，餐饮业的连锁经营可以从根本上改变布局不合理的“凸”字形格局。因此，业内人士认为应该充分利用连锁经营的优势，大力推进餐饮连锁和快餐连锁，逐步确定连锁经营在餐饮中的主体地位。

　　在国内各个城市，小吃都是蓬勃发展的热门行业。洛阳小吃历史悠久，品种繁多，特别是近年来，各色风味小吃正以星火燎原之势，红遍市内外。如今，经过市有关部门的引导，越来越多的市民开始接受洛阳小吃，洛阳小吃街常常人满为患。

　　洛阳餐饮业“凸”字形格局悄然改变，必将带动洛阳餐饮业持续大发展。