鸡蛋3个、隔夜米饭1碗、虾仁5个、芦笋5根、盐5克、白糖3克、白胡椒粉3克、料酒15ml。

　　做法：

　　1.将米饭用筷子轻轻挑散，芦笋切成3厘米长的段，去除虾仁背部虾线，用少许盐和淀粉抓匀备用。

　　2.将鸡蛋在碗里打散，直到看见蛋液出现大气泡，然后取出一半量的蛋液，和米饭充分拌匀。

　　3.蛋液不要过多，能正好被米粒吸收即可，然后在剩余的蛋液中加入料酒搅匀。油锅烧热到四成热时，放入虾仁滑炒，直到虾仁变色断生后捞出。

　　4.再次加入适量油，大火加热到四成热时，转成中火倒入蛋液，快速用铲子划散，蛋液还未完全凝固时，倒入浸泡好的米饭，用铲子轻轻压一下，然后继续翻炒。

　　5.直到米饭开始变得松散，放入芦笋、虾仁、盐、白糖拌匀，出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可。

　　小贴士：

　　1.蛋炒饭很多家庭都会做，但是想要使米粒松散，蛋液能完全包裹住米饭并不是那么容易。很多人都知道要利用隔夜米饭来做，米饭经过微微的脱水，口感才会有弹性。

　　2.现焖好的米饭也能做出同样的口感，先将热米饭晾一会儿，在准备其他材料的时候，将米饭盛在碗中放入冰箱的冷冻室里脱水，视米饭的热度冷冻15~25分钟，用手拨拉几下，米饭松散不再黏连即可取出，稍稍回一下室温。

　　3.蛋液分成两部分用，一部分先让米粒吸收、上色，另一部分炒出蛋香。