厨师在展示精湛的刀功。随着生活水平的提高，人们对餐饮的要求也越来越高。 　　一位餐厅服务员在装饰餐台。如今人们不仅关心吃什么，也注重用餐的环境。

　　民以食为天。改革开放30年来，老百姓感受最真切的是“菜篮子”、“米袋子”的变化。餐饮行业的飞速发展，正是改革开放30年来，洛阳人民生活水平不断提高的见证。“过去市民只能有啥吃啥，现在繁荣的饮食业令市民有了多元化的选择，中餐、西餐……想吃啥就吃啥。”市餐饮行业协会副会长、秘书长庞合照深有感触地说。

　　庞合照认为，30年来，餐饮业是市场开放最早、开拓发展最快、市场化程度最高的行业之一。从1978年到2008年，餐饮业伴随着社会经济进步与发展，深刻影响着人民群众的生活。

　　当年下馆子“有啥吃啥”

　　“以前，像我们这样的普通老百姓，基本不上饭店，哪像现在，‘下馆子’就像‘家常便饭’”。家住西工区的孔喜梅今年53岁，她回忆说，30年前，洛阳大街上没多少吃饭的地方，除了掰着指头能数清的几家国营饭店，其他的都是路边一些小吃店。“那时的小吃店也不像现在遍地都是，主要在老城、小街、火车站附近和王城大道（当时还叫胜利路）；说是小吃店，其实多数只是马路边的临时摊点，几张桌子、几条板凳，好一点的搭着塑料棚子”。

　　据统计，上世纪70年代末，我市餐饮业网点仅有几百个，而且经营品种单一，多数摊点以经营面条、包子、馄饨、烩面等主食为主，只是满足人们的“吃饱”之需。

　　下班回家做、上班带饭盒，在上世纪七八十年代一直是大多数人的生活习惯。那时候，不仅逢年过节亲人团聚在家吃饭，就是同事、朋友乔迁或提职请客，也都是在家里吃。孔喜梅清楚地记得，她24岁那年，家里来了贵客，她才头一次到正规的饭店吃饭。“1981年，我结婚也是在家请的客”。她说，1985年以前，到饭店也要粮票和钱同时使用。“当时国营、集体饭店服务简单，也不考虑顾客需要，要一套‘和菜’，包括4凉4热１汤，也不用点菜，饭店有什么上什么，我们有什么吃什么”。

　　“四放开”促进大发展

　　庞合照说：“上世纪80年代，是餐饮业起步阶段，随着计划经济向市场经济转变，饮食成为率先开放的行业之一。”1984年，餐饮业率先实行“四放开”，国营饭店承包经营，个体私营饭店多起来。尤其是上世纪80年代后期，国企改革，“下海”大潮兴起，一些下岗者投身餐饮业，促进了行业的发展。餐饮网点大量增加，洛阳市场上“吃饭难”的局面得到较大缓解。

　　上世纪90年代是餐饮业发展过程中的数量扩张阶段。一方面，如旋宫大酒店、洛阳大酒店、洛阳酒家等上档次、有规模的高级酒店在洛阳驻足。另一方面，一些中小规模、中低档次的私营饭店在居民集中区和较繁华地段大量出现。普通市民习惯外出就餐，婚宴、生日宴……进酒店成为一种流行的生活方式。就餐环境也明显改善，多数饭店配上了电风扇、煤炉，个别的还装上了空调，就餐的食客不用在简陋的窝棚里躲风避雨了。

　　那个时候，虽然常去“下馆子”还有些奢侈，但多数家庭偶尔去饭店享受一下已经不是难事。“我和丈夫都是普通工人，那时孩子也小，虽然工资不高，但我们哪天高兴了就会到外面撮一顿”。洛铜退休职工王阿姨回忆说，上世纪90年代，越来越多的餐饮店面向大众，在她的记忆中，这是洛阳餐饮业发展最快的10年。

　　王阿姨说：“那时进饭店，饭菜的品种多起来了。除了北方的饺子、面条，许多饭店也经营米饭和南方口味的炒菜。”她印象最深刻的就是，“听说牡丹公园附近开了一家云南过桥米线店，我们和朋友专门跑去尝鲜，看到米线端上来以后再往里面加配料，甚至生的鹌鹑蛋，大家都觉得很稀罕”。王阿姨说，连锁店也是那时候出现的。上海市场第一家“美国加州牛肉面”出现时，她看着菜谱上的名称非常迷茫，最后点了一个“棒棒鸡”，端上来一看和想的完全不一样。“我还记得第一次进西餐店，是朋友带着去的，根本不知道要吃什么，就觉得特别高档。当时牛排套餐18元一份，只给两个孩子点了两份，4个大人坐在旁边看着也觉得很美”。

　　现在美食应有尽有

　　68岁的陈德生老人是位退休干部，这几天正为一件事情发愁。元旦前，几个老伙计要组织一次聚餐，让陈老定饭店。陈老说：“现在洛阳的饭店那么多，真不知道去哪家好！我们年轻的时候，有点规模的餐饮企业少得可怜，要吃饭就那几个食堂、招待所，饭菜的种类也屈指可数。可现在，像样儿的饭店满大街都是，想吃什么有什么，许多饭店饭好吃、有特色、环境好，要想优中选优，还真是让人犯难。”

　　与改革开放初期下馆子以“吃饱”为目的相比，现在的餐饮消费不仅追求色、香、味，还讲究自然健康和精神享受。好的饭店菜品特色、消费环境、服务质量一个都不忽视，除满足饮食需求之外，那里还是大家沟通信息、交流感情的好地方。

　　据介绍，进入21世纪是餐饮业品牌提升的战略阶段。一批餐饮企业更加注重文化建设，综合水平不断提高，向品牌创新和连锁经营方面发展。目前我市餐饮业经营单位达到1.5万户，是改革开放初期的几十倍。现在，装修非凡、店面动辄上百平方米的高雅饭店在我市街头随处可见，装修别致、风格迥异的中小饭店更是比比皆是。

　　以家常菜为主的大众餐馆，满足快节奏生活的快餐厅，张扬个性、口味独特的主题餐厅，远离城市喧嚣、与大自然融为一体的农家乐宾馆，满足商务宴请、高级接待需要的高档宾馆等，使消费者的选择多样化了。粤、沪、川、湘、鲁、鄂、豫等中餐菜系，还有西餐及传统风味的特色小吃，足以满足各种口味的消费者。古都夜色流光溢彩，这些大大小小的饭店正是我市繁荣与发展的体现与见证。

　　目前，我市餐饮企业有4家中华餐饮名店、10家“河南名店”、56家市级名店及特色风味店。华阳广场国际大饭店、雅香金陵大饭店、枫叶国际大饭店、钼都利豪大酒店等知名企业陆续进驻洛阳，进一步提升了洛阳餐饮行业的接待档次。

　　数字看变化

　　改革开放以来，我市餐饮业从几百个商业网点、几千名从业人员逐步发展到目前的1.5万户经营单位、15万名从业人员。仅2005年到2007年，我市餐饮行业的零售额就从44.1亿元增长到68.2亿元。餐饮业零售额在社会商品零售额中所占比例逐年增长，至2007年年底，已达14.6%。