过年吃什么实在是件费脑筋的事。同事给我介绍了一家川味腊肉，说是目前市场上销量最好的腊肉，过年不能不吃它。

　　由此我想起了湖北老家的腊肉，那才是我的至爱。家乡的年味是香浓的，熏制腊肉腊鱼、炸鱼丸子、蒸甜米酒、打糯米糍粑，是家乡备年货的重点。腊肉的制作十分考究，绝不是如今城里人乱用柴草的急熏。真正的腊肉，是选用新鲜的猪肉块、猪蹄子、猪头，用烧红的烙铁将肉皮烙焦，放置数小时，待皮层回潮后，用菜刀将表层焦煳的部分刮去，逐块撒上盐，用手反复揉搓，便于盐渗透进肉内，猪蹄、猪头破开撒上盐腌上。

　　在下雨落雪天，一家人和三五来访者围坐火坑，一边聊天，一边用柏树枝加上橘子皮等具有浓香的树枝熏腊肉，慢工细活却充满韵味。等猪肉流出了油、熏上了香，便具有了腊肉的真正品质。闻着香味十足的腊肉，乡亲们便有了收获般的满足，孩子们便知道离过年不远了。

　　家乡的腊肉，颜色黝黑黝黑，如家乡的汉子，敦厚、古朴。比起城市超市里的腊肉，它多了一份朴实，少了一份华丽。待煮熟切细端上桌以后，吃上一块，马上就会感觉有一种浓浓郁郁、醇醇厚厚、滋滋润润的鲜美滋味荡气回肠，让你回味一辈子。

　　家乡的腊肉，不发霉、不腐烂变质，时间放得越久，色味越正，放上三年五载仍是金黄的颜色，都是陈的压新的，一年接着一年积累，头年腊肉没吃完，当年腌制的腊肉又上了墙。进入农家院落里，不仅串串辣椒使人眼花缭乱，感慨不已，那满目的腊肉块，一串串一排排也成为一道亮丽的景观，更是让人羡慕！堂屋里山墙上挂的是腊肉，火笼里横杆上成排挂的还是腊肉，厨房里的墙上吊的仍是腊肉，使人目不暇接。

　　到了大年初一的正午时分，亲戚朋友开始相互拜年了，一进门，必定先看主人家里挂的腊肉，如果挂满了，说明这年过得殷实；如果只有寥寥几块，说明年成不好。这时，客人就会说上几句吉利话，祝福主人明年挂上更多的腊肉。小小的腊味，反映出年成的好坏、年味的浓淡。

　　当新年渐行渐远时，腊肉仍然在餐桌上牢牢地占据着一席之地，久不退去，将浓浓的年味儿拖进往后的岁月里，等这种感觉终于被时间消磨光的时候，蓦然回首，发现已经不知不觉走到了年尾，新一年的腊肉征程又将开始。腊肉由艰苦的年代一直盛行到富裕的今日，并被赋予了很多超过其本身价值的特殊含义。

　　怀念家乡的腊肉，不仅仅是味道，更是一种生活。家乡腊肉的风味虽已是久远的梦了，但思念家乡的那份情却越来越浓。