胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品。同时它性味辛热，有很好的散寒止痛的食疗功效。

　　中医专家介绍，黑胡椒和白胡椒是同一种植物。白胡椒是完全熟透的果实，在树上晒干后收获，去皮磨成细粉。黑胡椒是未成熟的果实，性质较白胡椒更平温一些。所以白胡椒药用价值稍高，散寒、健胃功能更强。

　　一般来说，白胡椒适合烹调汤菜，不仅能改善汤的味道，还有治疗胃寒、脾虚的功效，如白胡椒鸭汤、白胡椒猪肉汤等。

　　黑胡椒比白胡椒平和，所以阴虚火旺的人更适合选择黑胡椒。夏季烹调也可多选用黑胡椒，有开胃去湿的功效。黑胡椒多用来炒菜，如黑椒牛柳等。

　　胡椒具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味还能增进食欲；而且，胡椒还有防腐抑菌的作用，夏季菜肴中放点胡椒，不易变质。

　　由于胡椒的热性高，每次最好别多吃。上火的人要慎吃胡椒，此外，高血压和痛风病人也要少吃。             （李颖慧）