葱含有蛋白质、脂肪和糖类以及多种维生素和矿物质。其中葱叶含多种叶绿素、类胡萝卜素、糖类、纤维素和果聚糖等，葱白中含有挥发油，主要成分为葱蒜辣素、烯丙基硫醚等。其营养有四大要点：

　　1.蛋白质含量为每100克中1.42克，富含谷氨酸。

　　2.烯丙基硫醚：刺激胃液分泌，有助增进食欲。与维生素B1含量较多的食物同食（如动物内脏、肉类、豆类、粮谷类、坚果），有助于淀粉转变为热量。

　　3.富含维生素A、C、B1和B2。葱叶部分含更多维生素A、维生素C。

　　4.葱所含挥发油成分主要为含硫化合物、不饱和脂肪酸等。这些成分有助于消化、抗癌及杀菌消毒，如痢疾杆菌等。 （小 铎）