葱本身富含维生素和矿物质，有一定的营养保健作用。此外，葱能促进血液循环，对改善神经系统功能有一定的功效。大蒜含有大蒜素，能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。常食葱蒜可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会。

　　这两者生吃，杀菌防病的效果最好，但因为其口味辛辣，人们很难常食，而且平日阳虚火旺、脾胃虚弱的人都不适宜多吃。所以，人们做菜时爱用葱蒜炝锅。两者均含有刺激性气味的挥发油，一方面能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生特殊香气；另一方面可以刺激消化液的分泌，增进食欲。需要注意的是，炝锅的时间应尽可能短，稍有香气即可，不能炝煳。                 （由友）