大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高；在空气干燥的秋冬季，常吃白菜可以起到护肤和养颜效果。

　　大白菜要成为佳肴 ，在烹调时有一些讲究：先洗后切，尤其是要竖着切；有研究表明这样切对保存水分更有利，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少；其次，这样切白菜更容易烹熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

　　大白菜可炒食，如素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很有营养的吃法。需要注意的是，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。                             （李惠明) 本版插图 玉明