今年春节后，武汉工业学院何东平教授组织大四学生对武汉地沟油状况进行了调查，调查到的情况触目惊心：地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一只手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。

　　业内人士透露，餐厨废油回流餐桌主要通过两种途径，雇请农民工淘餐馆下水道中的油腻漂浮物即俗称的“地沟油”是其中的一种途径；另外一种途径是由农民工每天定时到固定的餐馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再送到收购方汇总加工，分离后一部分被用作城市周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成危害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑作坊中。

　　加工餐厨废油的黑作坊多半隐蔽在城乡接壤的养猪场周围，设备原始简单，一口锅、一个灶，步骤是撇出浮油，再加入火碱等去臭、脱色、水洗、沉淀，这时的油黄亮且无异味，之后再与正宗的色拉油掺在一起，通过各种渠道销往城乡接合部的农副产品交易市场。

　　据介绍，不少餐饮店的餐厨废油的收购权都已经承包给专人，收购方和餐饮企业间建立比较稳定的购销关系，外人不得插足。收购方每年按规模支付餐馆一定的费用，从几千元到两三万元数额不等，支付给一些大酒店的费用可达四五万元。

　　暴利驱动地下餐厨废油交易

　　巨额利润是导致餐厨废油加工屡打不禁的重要原因。

　　宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫部门交纳数额不菲的垃圾处理费，但如果卖给私人，每年反而收入几千至上万元。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨餐厨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，1吨的利润接近2000元，利润率接近200%。而对于餐馆、街边的饮食店而言，回购“地沟油”当作食用油使用价格低廉，能降低经营成本，增加利润，因此，在缺乏监管的情况下自然不乏冒险者。

　　在整个餐厨废油地下市场中，多方赢利，输的只有不知情的消费者。当前这个市场已经形成了一个产业链，有人专门负责收购，有人专门负责加工提炼，还有收油方专门负责将其送入市场销售。尤其在收购环节，巨额利润导致一些收购人将争夺餐馆泔水、地沟油的“承包权”视为抢地盘，你争我夺，甚至大打出手。

　　资料显示，目前我国餐厨业废弃油脂的处理回收还缺乏系统完善的管理机制。据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15%约330万吨成为废弃油脂。随着2007年到2008年食用油价格的大幅上涨，加工餐厨废弃油脂的净利润也越来越大，地沟油收购市场非常混乱，大量不法分子介入泔水油的收购牟取暴利。可想而知，如此大量的餐厨废油脂只要有一少部分被简单提炼回流食用油市场，就会对消费者的身体健康造成巨大危害。

　　阻止地沟油回流餐桌是一项系统工程

　　阻止餐厨废油回流餐桌，除了要重视出口问题外，还得从源头上想办法，否则回流风险将仍然存在。

　　阻止餐厨废油回流餐桌的根本在于从源头上加快地方立法，一方面制定餐厨废油强制统一收购的办法，另一方面也需要通过立法协调环保、城管、工商、食品药品监督等相关部门对于餐厨废油的管理，比如装上统一的过滤装置后，餐馆的污水即可实现达标排放。同时，阻止餐厨废油回流餐桌还得注意加工后产品的出路问题，有了适销对路的工业品的带动，就能通过市场手段解决回收餐厨废油的成本问题。

　　从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。未来地沟油的检测方法，一定是集合以往经验的综合评判法。

　　据介绍，全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制定地沟油检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中地沟油的管理办法等6项标准，让地沟油无处遁形。

　　（据新华社武汉3月20日专电）