看到超市以每公斤4.76元的价格促销黑豆，市民张女士动了心。她一口气买了5公斤，准备用“醋泡黑豆”的食疗方法养生。可是把黑豆泡进水里没多久，清水就变成了像墨汁一样，豆子的颜色也有所改变。

　　市民马先生、尹女士等人也有类似的经历。他们在我市各大超市购买的“打折黑豆”，遇水后颜色也“打折”了。大家非常疑惑：这些黑豆难道是染色的？

　　试验：浸泡后水变了色

　　昨日，记者从几家大型超市买回4份黑豆，价格每公斤5.6元至18元不等。从外观上看，这些黑豆表面呈乌黑色，豆皮中间有一个小白点。将4份黑豆掰开，豆仁的颜色分别为白色、黄色和绿色。

　　我们把4份黑豆分别浸泡在清水中，1个小时后，豆仁为白色和黄色的黑豆，清水成了乌黑色；而豆仁为绿色的黑豆，浸泡后的水变为深褐色（上图）。细闻，4份泡豆水均没有异味。

　　释疑：入水掉色属正常

　　随后，我们拿着“泡豆水像墨汁”的黑豆，找到销售黑豆的超市。总服务台的工作人员表示，如果对黑豆质量不放心，可以凭超市的小票退换。“黑豆不存在质量问题，我们进货时都检测过的。”对方答复。

　　一位常年经营杂粮的企业负责人说，黑豆的表皮中含有天然色素，经过长时间浸泡后色素可溶于水。“浸泡黑豆的清水变色属于正常现象，可以食用。”这位负责人说。

　　本报记者 李岚 见习记者 马菁华 文/图

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　　“三招”教您辨别真假黑豆

　　多年经营杂粮生意的西工区一杂粮店老板告诉记者，只需要“三招”，就可轻松识别黑豆的真假。

　　第一招：用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划。如果留有黑色印迹，则说明为染色黑豆；如果颜色愈发乌亮，则为货真价实的黑豆。

　　第二招：真正的黑豆上面会有白色的小点；如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，真黑豆的内壁为白色，染色豆的内壁为黑色。

　　第三招：染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道；真正的泡豆水没有任何气味。您还可以把黑豆放在水里泡几天，经过染色的豆子已经受到腐蚀，绝对不会发芽。