家住延安路的李伟征的拿手菜是排骨两吃。

　　排骨两吃，分别是煲汤和红烧。排骨，一定要选肋排，粗细均匀。小李将剁成寸半长短的排骨放到开水中焯过，倒入电饭煲中备用。随后，他又在电饭煲里放入五六段葱、两片姜、五六粒花椒、半个八角，然后倒入清水，定时40分钟。

　　按照他的说法，这道菜的精髓其实是土豆。把削好皮的土豆切成2厘米的块状，待排骨煮了20多分钟时，把土豆和盐一同放入锅内。

　　大约10分钟后，土豆就炖软了，这时，排骨汤差不多也成了。李伟征电饭煲里捞出一多半排骨和土豆，放入炒锅，再倒入糖和老抽，不停地翻炒起来。

　　不一会儿，这道排骨两吃起锅了。煲出的汤是汤鲜味美，红烧的排骨是红亮诱人。尝上一口，排骨肉嫩，土豆绵软，味道棒极了。

　　

　　专家点评：洛阳宴天下大酒店营养配餐师郑雪松说，这道菜中的排骨用的是肋排，肉质较瘦，口感嫩，而且油少，汤汁清爽，滋补营养。其实，排骨可与许多食材搭配，制作出口味各异的排骨汤。如苦瓜排骨汤，待排骨熟烂后再放入苦瓜，此汤具有消暑解热作用，是夏令佳品；薏米排骨汤，由于薏米有利尿去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用；黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜。                                 　（马菁华）