“你看这大白菜，多水灵。”昨日上午，刚到西工区行署路5号院的郑莉家，她一边招呼我们进门，一边就忍不住展示起刚刚从市场买回的白菜来。

　　“做酸辣白菜，可一定得挑菜帮子多的。”郑莉说，选四五张完整的白菜叶，用刀切成五六厘米长、一两厘米宽的条状，放进开水里焯一下，轻翻一下就赶紧捞上来，控干水后放进盆里。要注意一点，焯白菜时入锅时间不能长，这样白菜才会脆。

　　之后炒锅里放油，将花椒、姜丝、切成两半的红辣椒放进炒锅内爆炒，“炒出香味即可”。之后，把一袋榨菜丝和事先泡好的木耳先后放进炒锅里；放醋和味精，轻翻一下后关火，把炒锅里的东西倒到焯好的白菜上，一道色彩鲜亮、酸爽可口的酸辣白菜就出锅了。

　　专家点评：宴天下大酒店营养师闫丽辉介绍，该菜酸辣爽口，色彩鲜亮，红、白、黑构成主色调，一看就能勾起食欲。白菜营养丰富，能量低，富含纤维素、维生素和矿物质，对口腔疾病、食道癌、结肠癌有预防作用，同时丰富的纤维素可增强饱腹感，有利于减肥；黑木耳营养价值较高，能软化血管，抗氧化，抗肿瘤，可提高免疫力，延缓衰老；辣椒可增强食欲，含有丰富的维生素A和其他维生素、矿物质。这几种菜品的合理搭配再加入适量的食醋可增强菜品的鲜美程度。同时该菜品是低能量、低脂肪、高维生素、高纤维素的食品，对预防肥胖、心脑血管疾病、肠道肿瘤有积极作用。所有人群均适宜食用，体重超标、大便不通、脂肪肝、糖尿病、免疫力低下人群更适宜。

　　见习记者 许晓洁