家住西关附近的齐女士是位做面高手，她做的三鲜鱿鱼面是家人、亲戚的最爱。她说，秘诀全在汤汁里。

　　日前，当我们来到齐女士家的时候，她正在用鸡骨架熬汤。大约半小时之后，鸡汤的香味飘散出来后，她将洗净的鲜鱿鱼须切成丁，倒入鸡汤中。

　　“三五分钟之后，鱿鱼就熟了。”齐女士说着，又在鸡汤里放入少许盐，之后先放老抽，再放生抽。对此，她解释说，老抽用来上色，生抽才用来提味。最后，她又把一个鸡蛋打散后倒进鸡汤里。“这么做是为了让汤汁更稠浓、滑爽。”齐女士说。

　　按照齐女士的说法，下面这步算得上是一个小窍门了：只见她切了些葱花、姜末，洒在汤汁表面；又取来一个炒锅，倒入些许食用油，开火，待油沸腾后将热油浇在葱花、姜末上，顿时香味四溢。至此，三鲜鱿鱼面的汤汁就做好了。

　　专家点评：红子鸡大酒店营养师梁进球介绍，鸡骨架熬汤好喝又有营养。经常感冒、体质虚弱的人常喝鸡架汤，可以提高抗病能力。鲜鱿鱼富含蛋白质，也含有丰富的矿物质钙、磷、铁和微量元素硒，对促进骨骼发育、预防贫血等都有积极作用，一般人群均适宜食用，但过敏体质和脾胃虚寒的人应慎用。他建议：吃面时可放一些绿色蔬菜，增加维生素含量。见习记者 许晓洁 通讯员 王少峰