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　　唯我独尊的一元神教

　　1847年8月的某天，刚从广州回到花县的洪秀全，接到喜讯后，匆匆赶到紫荆山，与冯云山胜利会师。两人开始忙碌起来，归纳起来，主要做了两件事情。

　　第一件事，是制度建设和组织建设。制定拜上帝教的章程、仪式、制度、纪律，印制宣传品，四处张贴，宣传教义，扩大影响。

　　第二件事，是捣毁甘王庙。洪教主倡导的是一元神教，只准信奉上帝。因此，凡是与拜上帝教抢生意的，都是打击对象。

　　当地传说，甘王是玉皇大帝派到人间专司惩恶扬善的神仙，如果冒犯他，轻则遭灾闹病，重则家破人亡，所以甘王庙威名远扬，香火旺盛。

　　洪秀全决定捣毁甘王庙理由有二：一是利润空间大。如果把甘王摆平，那么拜上帝教就能取而代之。二是对手是可以被挤垮的。甘王的历史有问题。

　　据说，甘王原来是个普通百姓，对风水阴阳理论很感兴趣。有位风水先生告诉他，有一块好坟地，如果用血葬，全家必定大富大贵。血葬是一种风俗，就是裸葬。甘王误解为活埋，于是回家将母亲亲手杀死，埋在那片坟地上。

　　洪秀全自认为抓到了甘王的小辫子，暗自笑道：这种没有人性、丧尽天良的畜生，也配被人们称为神明？洪秀全果断决定出击！

　　1847年10月24日，洪秀全、冯云山领着紫荆山的会众，疾行两天两夜，抵达象州甘王庙。洪秀全历数甘王十大罪状，然后带领大家将甘王神像砸个稀巴烂。

　　甘王庙事件不但引起了农民兄弟的广泛关注，也引起了地主的警觉。

　　1847年12月28日，地主王作新带领团练，突然袭击拜上帝教，抓走了冯云山。当时的拜上帝教骨干成员卢六当即率会众将冯云山抢救出来。王作新将此事控告到大湟江巡检司和桂平县。桂平知县王烈批复，把冯云山抓来，审审再说。

　　洪秀全听闻冯云山被捕后，决定：无论如何，也得摆平此事！

　　洪秀全听说，两广总督耆英已经奏请清王朝，申请批准中国人可以信奉和宣传基督教。洪秀全想这下可有说理的地儿了：有了宗教信仰自由权，官府岂不得放人？

　　洪秀全向广州进发，希望拿到上峰指示，讨个传教无罪的说法，回来与桂平县讲道理，要求放人。

　　冯云山被抓，洪秀全又去了广东，紫荆山的教徒们一时群龙无首，大有崩盘之势。就在这千钧一发之际，一名教徒挺身而出，力挽狂澜。

 

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　　关于做酒酿这件事

　　网上能找到很多关于酒酿的做法，很多说得很邪乎、很神秘，跟做生化实验一样精确。而我做饭，最大的追求就是删繁就简。

　　酒酿的形成就是一些微生物的酶水解淀粉的过程。所谓的酒曲就是一堆微生物的种子，在合适的生长条件下会产生各种不同的酶。有的把淀粉水解成单糖，有的把蛋白质水解成多肽或者氨基酸，还有的把单糖转化成酒精。不管是蛋白水解物还是单糖和酒精，都是酒酿之所以成为酒酿的原因。

　　微生物的生长和酶的反应，都有一个反应条件是否合适的问题。一般而言，这些水解酶的反应条件都比较广泛，所以精确控制并没有太大的必要。在最佳温度下，反应速度快一些；温度低的话，反应速度慢一些，最后还是会成为酒酿。而且也没有必要保持恒温，温度时高时低也行。

　　我的做法很简单：糯米泡一晚上，蒸熟，放凉，把酒曲碾成粉，加到糯米饭中混合均匀，装到密闭容器中。我用的密闭容器是玻璃瓶，可以看到瓶里的变化。有人会在瓶里面加一些凉开水，这样有助于酒曲与糯米的充分接触，可以加快反应，不过加水也会稀释了形成的酒。图省事的话就把瓶子放到灶台上，让它在做饭的时候吸收点热量。想加快点进程就把瓶子泡到热水里，想起来了就换换热水，想不起来就让它克服一下。唯一要注意的就是所有的容器都要用水仔细洗干净，避免杂菌和油污的存在。

　　由于不同的酶活性最高时的温度并不一样，所以在不同的温度下，各种反应进行的速度和最终程度可能会不一样，而酒曲的组成和用量也会对酒酿产生很大影响。这种种不同使得最终产物中的糖、酒、蛋白水解物的组成不一样，而组成上的不同也就会体现出不同的风味。在做酒酿这件事情上，别人的经验只是别人的，你还得自己摸索。

　　几天以后，我们可以看见糯米变得蓬松，呈现乳白色，有液体产生。打开瓶盖闻闻，有甜味儿，还有淡淡的酒味儿，也就差不多了，可以放进冰箱慢慢吃。如果希望酒味更浓，可以搅拌一下，继续放一两天。

　　如果以酒精的产生为中心，那么原料是单糖。因此，所有能够产生单糖的东西都可以用来造酒。各种果汁中都含有相当含量的单糖或者容易转化成单糖的碳水化合物，也可以用来制造各种果酒。用葡萄得到葡萄酒，用猕猴桃得到猕猴桃酒，用苹果得到苹果酒。