夏季，我市街头各式各样的烧烤、涮锅等大排档生意红火。这些特色餐饮在给人们带来美味与欢乐的同时，缺乏规划、卫生条件差等问题也同样突出。我市大排档该如何借鉴外地市先进经验，提升档次，规范化经营？

　　1　大排档生意火

　　昨日20时许，记者在春都路上看到，烧烤、涮锅等大排档生意红火，夜幕下各摊点均人满为患。

　　涧西某大排档老板孙先生介绍，这几天天热，店内生意特别好，晚上7点店内约20张桌子全部能坐满，晚9点之后有不少还能翻台。

　　2　存在问题不少

　　许多大排档从17时许开始营业，部分大排档甚至一直营业至次日3时。同时，烤肉、炒菜所产生的油烟味，食客们持续不断的喧嚣声以及令人堪忧的卫生条件，让不少住在附近的居民苦不堪言。

　　家住东花坛附近的市民杨女士说，附近大排档烤肉、炒菜散发的油烟味呛得人难受。家住湖南路附近的周女士说，她家附近的烧烤摊从19时营业到次日2时许，其间食客们发出的行酒令声、笑声、吵闹声让她不堪其扰。

　　大排档的卫生条件也让人担忧。一些大排档摊主将尚未烹制的食材随意摆放在炉灶旁，油炸食品所用的油长时间不更换，还有一些摊主一边收钱，一边又用拿过钱的手去拿食物。

　　不少市民反映，有些大排档白天不营业，一到晚上就悄悄将桌子摆到路边做生意。食客们随意将餐巾纸、竹签、剩菜等丢弃到地上，非常影响市容。

　　3　期待更加规范

　　“大排档有其特定的消费群体，是一种极富特色的餐饮形式，如果能够规范管理，这个行业必然会健康发展下去。”市城管部门相关负责人说，由于大排档的管理方涉及城管、卫生、工商等多个部门，因此需要各部门齐抓共管。

　　外地不少较好的管理方法值得借鉴。如福州市，在确保市容环境卫生、交通等不受影响的前提下，将一些小街道的人行道规划为大排档经营点。在规划后，对全市范围内“打游击”的违规经营摊点进行集中打击治理。保定市要求所有大排档经营主必须签订食品质量安全承诺书，相关从业人员证、照必须齐全，确保市民购买的食品安全可靠。

　　从事餐饮业多年的宋立峰说，商户由户外经营转入店内经营，可以解决噪音扰民问题；烹饪采用液化气、电等清洁能源，可减少油烟排放量。

　　记者 王蕾