腌笃鲜是地道的苏帮菜。“腌”指的是咸，“鲜”指的是新鲜，“笃”是指炖、焖的意思。今日，家住纱西新村的杨女士教您如何制作腌笃鲜。

　　原料：鲜竹笋或竹笋干（代替毛笋，口味俱佳），猪腱子或猪蹄髈、咸猪腿肉、腌火腿。

　　调料：姜、黄酒、盐、鸡精。

　　第一步：竹笋滚刀切块，下水焯15分钟，除去麻涩味，捞出沥干；

　　第二步：腱子肉洗净、切块，在沸水中滴入少许黄酒，将肉下水焯去血沫，捞出备用；

　　第三步：将咸肉与火腿用热水洗净，把咸肉切成2厘米大小的块，把火腿切成细丝；

　　第四步：姜切成大片，与笋块、猪肉块、咸肉块、火腿丝一并放入砂锅，锅内加入清水没过食材，用大火烧开；

　　第五步：汤煮沸后转至小火，炖1小时，加入盐、鸡精，再炖20分钟即可。

　　营养师点评：宴天下大酒店营养师闫丽辉介绍，竹笋富含蛋白质、氨基酸，同时它是低脂肪、低糖、多纤维食品，具有清热化痰等功效。咸肉富含磷、钾、钠、脂肪和蛋白质。建议老年人及胃、十二指肠溃疡人群慎用。

　　（许晓洁）