锅塌豆腐源自山东，菜品颜色焦黄，口味鲜香，是一道色、香、味俱全的菜肴。据传，此菜在清乾隆年间荣升宫廷菜，今天就让我们来学学它的做法吧。

　　主料：豆腐、鸡蛋、面粉

　　辅料：高汤、葱、姜、盐、味精、生抽、香油

　　做法：

　　第一步：将豆腐切成薄片（厚度随自己喜好），在豆腐块外面撒少许盐、味精，再淋上生抽，腌制10分钟。

　　第二步：碗里打个鸡蛋，搅匀。然后，给豆腐块裹上蛋液、面粉，一定要裹匀。

　　第三步：锅里倒入油，油热后将豆腐一片片入锅，两面煎至焦黄后捞出。

　　第四步：锅中留少许油，加入葱、姜末，爆出香味后加入豆腐、高汤。大火将汤煮开后加入少许盐，改小火收汁，再淋上少许香油即可出锅。

　　营养师点评：全聚德大酒店营养师张子强认为，豆腐含有优质蛋白，对贫血的人有好处；含有铁、钙、磷、镁等多种成分，其消化吸收率达95％以上，对牙齿、骨骼的生长发育颇有益；不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。老人、孕产妇、儿童、更年期妇女、脑力工作者等人群宜食用，消化不良、消化道溃疡、尿毒症以及痛风患者谨慎食用。

　　（许晓洁 朱丹青）