昨日，一名厨师正在参加栾川特色美食大赛。 鲁博 张启舟 摄

　　洛阳特色小吃种类繁多、风味独特，不少吃过的游客赞不绝口。经过近些年精心培育，我市特色餐饮行业发展迅速，目前已初具规模，然而店面过于分散、规模较小等问题制约其进一步发展壮大。

　　1　行业初具规模

　　洛阳特色小吃种类繁多、风格迥异：有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤等汤类小吃；鸡蛋灌饼、硬面锅盔等饼类小吃；新安县烫面角、小街锅贴等包子类小吃；浆面条、糊涂面等面食类小吃；夹马营烧鸡、洛宁蒸肉等卤味类小吃；马坡烧烤、塔湾烧烤等烧烤火锅类小吃及洛阳水席等。

　　市餐饮行业协会相关负责人介绍，近年，我市特色餐饮行业发展迅速，目前在市区繁华地段初步形成了一些特色餐饮相对集中的街区，如老城区居业家园、西工区时代美食广场、涧西区珠江南路等，这些街区的餐馆夜间生意都不错，吸引了不少来洛游客。

　　2　仍然面临瓶颈

　　遗憾的是，除了真不同水席一枝独秀外，其他本地特色餐饮鲜有做大做强者，多属于中低档水平。洛阳特色小吃面临的瓶颈何在？

　　业内人士认为，一是规模较小且分散、品种不齐全。目前洛阳特色小吃多为个体经营，散落于市区各个角落，没有形成统一规划的集市，且存在停车不便、卫生管理不规范等问题。

　　二是受外地小吃的冲击。近几年，我市餐饮业蓬勃发展，众多外地小吃纷纷在洛阳落地生根，与本地特色小吃竞争激烈。而洛阳小吃特色和优势不明显，一些店铺还存在设施条件较差、发展后劲不足等问题。

　　三是缺乏联合，内涵挖掘不足。小吃是一个行业，也是一个产业，更是一种文化。洛阳小吃种类繁多，但由于该行业仍处于起步阶段以及利润相对较少，商家投入资金宣传推广的动力不足。

　　3　如何做大做强

　　洛阳特色小吃如何做强做大、香飘四海？专家认为，我市特色小吃品种丰富且独具特色，但是较为分散，应进行系统规划，并挖掘其背后包含的历史文化知识，然后进行包装展示。

　　第一，我市应对现有特色小吃进行梳理，将它们打造成又一张旅游名片；第二，应进一步挖掘洛阳特色小吃中的文化元素，使其底蕴更加深厚；第三，还可以依托“放心早餐”工程，将一些洛阳小吃“搬”上早餐车。

　　市餐饮行业协会相关负责人表示，目前我市正在积极采取措施，对瀍河回族区启明东路特色餐饮街区、老城区西大街特色餐饮街区、西工区时代美食广场、涧西区万达广场餐饮街和洛龙区政和路特色餐饮街区5个特色餐饮街区进行重点提升改造。在采取引进本地特色餐饮品种、改善店容店貌、优化周边环境、提高服务水平、加强监督管理等措施的同时，还计划出台一些优惠扶持政策，从资金、税费、人员培训等多个方面支持和鼓励我市特色餐饮行业进一步发展壮大。        

　　记者 戚帅华