4　　汉魏六朝时期如何饮茶？

　　饮茶历史起源于西汉时的巴蜀之地。从西汉到三国时期，在巴蜀之外，茶是仅供上层社会享用的珍品。

　　关于汉魏六朝时期饮茶方式，古籍仅有零星记录。《桐君录》中说：“巴东别有真香茗，煎饮令人不眠。”晋代郭璞在《尔雅》注中说：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”当时还没有专门的煮茶、饮茶器具，大多是在鼎或釜中煮茶，用吃饭的碗来饮茶。

　　据唐代诗人皮日休说，汉魏六朝的饮茶法是“浑而烹之”，将茶树生叶煮成浓稠的羹汤饮用。东晋杜育作《荈赋》，其中写道：“水则岷方之注，挹彼清流。器泽陶简，出自东隅。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”大概意思是：水是岷江的清泉，碗是东隅的陶简，用公刘制作的瓢舀出。茶煮好之时，茶末沉下，汤花浮上，亮如冬天的积雪，鲜似春日的百花。这里就涉及择水、选器、酌茶等环节。这一时期的饮茶是煮茶法，以茶入锅中熬煮，然后盛到碗内饮用。

捣压成碎茶末，投入瓷器中 　　沸水冲泡

图说 　　煎茶，如同煎药，将茶叶下入水中煮熬

　　唐代的人怎样煎茶？

　　到了唐代，饮茶风气渐渐普及全国。自陆羽的《茶经》出现后，茶道更是兴盛。当时饮茶之风扩散到民间，都把茶当做家常饮料，甚至出现了茶水铺，“不问道俗，投钱取饮”。唐朝的茶，以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和米茶。饮茶方式，除沿用汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡茶法和煎茶法。

　　《茶经·六之饮》中“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶”。茶有粗、散、末、饼四类，粗茶要切碎，散茶、末茶入釜炒熬、烤干，饼茶舂捣成茶末。将茶投入瓶缶中，灌以沸水浸泡，称为“阉茶”。“阉”义同“淹”，即用沸水淹泡茶。

　　煎茶法是陆羽所创，主要程序有：备器、炙茶、碾罗、择水、取水、候汤、煎茶、酌茶、啜饮。它与汉魏南北朝的煮茶法相比，有两点区别：1.煎茶法通常用茶末，而煮茶法用散叶、茶末皆可；2.煎茶是一沸投茶、环搅，三沸而止，煮茶法是冷热水不忌，煮熬而成。

    15　　9·11（3）

　　下午6点半刚过，空军一号降落在马里兰州安德鲁斯空军基地。之后，我迅速转乘海军陆战队一号，飞往距离此地10分钟路程的白宫南草坪。直升机一直在以躲闪模式忽左忽右地飞行，但我并不害怕，我知道HMX-1的飞行员会把我安全送至白宫。

　　在南草坪降落后，我的第一站就是椭圆形办公室。我读了一下讲话的草稿，并做了几处修改。之后，我下到了总统紧急行动中心，这是冷战初期为应对重大袭击而修建的加固地下堡垒的一部分。中心24小时有军事人员保护，且备有充足的食物、水和电力，以保障总统及其家人长期之用。在紧急行动中心的中央，有一间会议室——地下战情室。劳拉就在那里等我。我们没有太多时间说话，而且在这个时刻，我们无须言语，她的一个拥抱胜过千言万语。

　　我回到楼上，练习了一下我的讲话，然后进入椭圆形办公室。会议大约在晚10点结束。今天自清晨到现在，我一直都在忙碌着。总统保卫处处长卡尔·特拉斯科特告诉我们，今晚我们将在总统紧急行动中心会议室外的一个小房间内过夜。那个房间，靠墙有一个破旧的沙发和一个折叠床，看起来像是哈里·杜鲁门那时候放在那里的。我可以想象，要是在这里过夜的话，整夜都需要和这狭小的床垫和钢床架作斗争，注定无法睡安稳。我还有重大决策要做，需要好好休息才能保证清晰的思维。于是，我告诉卡尔：“我没法在这样的地方过夜。”

　　他也看出来我是不会让步的，“那回到住处去吧，”他说道，“有问题我们会随时保护您的。”

　　想睡着觉并不容易。我的头脑中不断地闪现出白天的一些景象：飞机撞击大楼，双子塔倒塌，五角大楼冒烟……在我正要睡着的时候，我看到卧室门前隐约有一个人。他喊道：“总统先生，总统先生，白宫受到攻击了！我们快走！”

　　我告诉劳拉我们得快一点儿，她都没有时间戴上隐形眼镜，所以只能靠我带着她离开。我一手拉住她的睡袍领着她，另一只手牵着巴尼——我们的苏格兰梗犬，并喊着斯波特——我们的英国跳猎犬跟上。我当时光着脚，身上只穿了一条运动短裤和一件T恤衫。我们当时的模样真算是一景了。

　　特工们快速把我们带离住处，进入地下防空洞。我们进入隧道后，我听见了重重的关门声和增压锁的声音。之后，特工们带我们又穿过了一道门。我们穿过最后一个走廊，绕过那些在门外的人员，进入总统紧急行动中心。

　　几分钟以后，一名军人走进会议室。“总统先生，是我们自己的一架飞机。”原来是一架F-16沿波托马克河降落时发错了应答信号。这一天，以早晨在高尔夫球场跑步开始，以逃到地下堡垒躲避可能对白宫的袭击结束。