19　什么是萃取茶？

　　萃取茶，是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤掉茶渣后取得的茶汁；有的还要经过浓缩、干燥等工序，制成固态或液态茶，统称为萃取茶。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶三种。

　　罐装饮料茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，再加一定量的抗氧化剂（维生素C等），不加糖、香料，然后装罐、封口、灭菌而制成，其浓度约2%，开罐即可饮用。

　　浓缩茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，再进行减压浓缩或反渗透膜浓缩，到一定浓度后装罐灭菌而制成。直接饮用时需加水稀释，也可做罐装饮料茶的原汁。

　　速溶茶，又称可溶茶，是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，浓缩后加入环糊精，并充入二氧化碳气体，进行喷雾干燥或冷冻干燥后，制成粉末状或颗粒状的速溶茶。速溶茶加入热水或冷水即可冲饮，十分方便。

　　什么是沱茶？

▲图说 　　简单来说，萃取茶即是用热水萃取出茶原料中的可溶物，再经过滤而制成各种固态、液态茶。 　　沱茶从上面看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。

　　沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，原产于云南省景谷县，又称“谷茶”，通常用黑茶制造。关于沱茶的名字，说法很多。有的说，古时沱茶均销往四川沱江一带，因而得名；也有说法称，沱茶古时称团茶，“沱”音是由“团”音转化而来。

　　沱茶的历史悠久，早在明代万历年间的《滇略》上已有此茶之记载。清代末年，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便的下关。茶商把团茶改制成碗状的沱茶，经昆明运往重庆、叙府（今宜宾）、成都等地销售，故又称叙府茶。

　　沱茶的种类，依原料不同可分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压制成。用晒青绿茶压制而成的，又称为“云南沱茶”；用普洱散茶压制而成的，又称“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”。云南沱茶，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮；普洱沱茶，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香。

　　30　反思

　　我经常反思我们是否能够预见金融危机。从某些角度来说，是可以的。我们认识到了房利美和房地美带来的危险，我们不断呼吁国会加强监督，控制两房的投资组合。我们也明白需要使用新方法进行监管。2008年初，汉克提出方案，建议加强对金融部门的监督，给政府更多的权力管理即将破产的公司。但是我的政府和监管者都低估了华尔街所冒风险的程度。评级机构为问题资产创造了安全的假象。金融公司杠杆率过高，将风险隐藏在资产负债表当中。很多新产品过于复杂，甚至连产品的创造者都不能完全掌握这些产品。以上所有的原因使得我们被酝酿了10年多的金融危机搞得措手不及。

　　大家经常问我的一个问题就是，我们怎么防止金融危机的再次发生？我的第一个答案是我还不确定我们是不是已经走出了现在的这次金融危机。世界各地的金融机构仍然在减少杠杆率，政府背负了太多的债务。要实现经济全面复苏，联邦政府必须来改善长期财政状况，减少开支，为社保和联邦医疗保险的债务寻找融资来源，为私营部门特别是小企业创造就业提供环境。

　　经济站稳脚跟之后，我们应该将房利美和房地美变成私人公司，让他们在抵押市场和其他公司平等竞争。应该要求银行具备合理的资金储备，以防止过分杠杆化。

　　同时，我们必须注意不能过分干预。过度监管会减少投资，阻碍创新精神。政府应该慢慢减少对银行、汽车和保险行业的干涉。解决金融监管问题的同时，国会不应该干涉美联储制定货币政策的独立性。

　　除此之外，美国必须保持对自由市场、自由企业、自由贸易的信念。自由市场使得美国成为一片充满机遇的土地，一直以来，帮助一代又一代人提高生活水平。在国外，自由市场将一些经济困难的国家转化为经济强国，使上百万人脱离贫困。

　　总统这个工作的本质就是有时候你无法选择送到你桌前的是什么挑战。不过，你可以选择如何应对这些挑战。我在任的最后几天，召集了我的经济顾问最后在椭圆形办公室召开了简报会议。我组织了一个能力强、经验足的队伍，能够应对任何突如其来的事件。我们做了我们所认为必要的，也明白不见得这些做法都是受欢迎的。对于国内的某些人来说，问题资产救助计划已经成为一句咒语。我相信它使得很多美国人免受这场历史性经济灾难之苦。政府明确表示不会让经济崩溃，本·伯南克所警告的第二次大萧条也没有发生。

　　我看着我经济团队中男男女女疲惫的脸，想到了我的政府经历的一切。8年里的每一天，我们都竭尽全力。我们为这份工作付出了自己的全部。经历每一项考验都让我们感到能够为我们所爱的国家效力是很荣幸的。