阴影
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011版:洛 浦
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2012 年 2 月 13 日 星期    【打印】  
我乡我土
喝 汤
□赵健
  (资料图片)
  记得儿时,只要父亲“喝汤”两个字一喊,无论多么嗜睡,我都会立即起床,穿衣叠被,奔“汤”而去。如今身在大洋彼岸,我总是想起洛阳的汤来,梦中看到的是那个嘴里叼着烟卷、黝黑又亲切的汤馆店主的笑容。

  喝汤,是洛阳早餐的一大特色。洛阳的汤以老城、瀍河回族区的汤为代表。经营不翻汤、胡辣汤、丸子汤、驴肉汤、豆腐汤等汤的店铺沿大街小巷一溜儿摆开。要说深得洛阳人喜爱的,要数牛肉汤和羊肉汤了。因此,洛阳人所谓的喝汤特指喝牛肉汤和羊肉汤。

  清晨,遍布大街小巷的汤棚总是人声鼎沸。洛阳人喝汤挺有意思,让初来乍到的外地人看着稀罕。

  凡洛阳人喝汤,必定要泡饼。经营汤类的门店一般都售有烧饼和摊饼,供食客泡汤喝,也有两家联手,你烙饼我卖汤相得益彰,还有食客自己带饼去的。清晨,一个个食客从家门里出来,手里提个装饼的塑料袋,慢悠悠地走向牛羊肉汤馆。尽管店堂内放置有条桌、凳子,地道的“老喝家”一般不坐,大多是到店堂外面的人行道上,圪蹴到道边喝汤。尤其是在夏天,缕缕清风伴着食客大汗淋漓的喝汤姿态,真是一道洛阳城独有的风景线。即使是在寒冬腊月,只要不下雪,许多人还是要端着冒热气的海碗到店外喝汤。

  如果食客寻到一种美味的汤,就是跑得再远,也要开车或骑摩托车或把腰弓成虾样蹬着自行车去凑热闹。明白人喝完汤,还要琢磨琢磨其中的道道儿:“这就是生活,这就是洛阳人一种简单随意的生活态度,老皇城根儿下的洒脱。”前三皇后五帝咱不管,只把眼下实实在在的得劲儿、快活抓到手。

  大多数汤馆都是半夜熬汤,凌晨五点开锅迎客。于是讲究的“老喝家”会起早赶这头锅汤,原汁原汤的味道自然要好。

  瀍河回族区历史悠久的牛肉汤老店数不胜数,其中以马杰山汤馆最有名。凭借祖传秘方和多年不变的原汁原味,马杰山的忠实粉丝遍布豫西。马杰山汤馆以其选料上乘、汤味浑厚、回味甘醇著称。食客接过一碗滚烫的汤,那翠绿的葱花和火红的辣椒油很是勾人食欲,大快朵颐之时,忘却了减肥的烦恼。

  位于民族桥畔的马小道甜牛肉汤馆历经三代,汤客络绎不绝,甜牛肉汤是这家店的传家宝。所谓甜,并不是指甜味,而是汤中不放盐、葱等佐料,这对熬制汤的要求就更高,这样你就能品味到汤的原味。每每我宿醉后,次日早上头疼欲裂时,一碗甜汤最能使味蕾重焕生机。

  新街民族路口的马武洲牛肉汤汤棚其貌不扬,要是在下午或是傍晚,一般人很难发现其存在。只有在清晨,那停满各色车辆的小街和熙攘的人群会告诉你,这里是喝汤最得劲儿的地方。马武洲牛肉汤的选料大多是牛头肉,汤在醇厚中透着粗犷,有种世俗的豪放之美。

  “臭”名远扬的“臭杂肝”是对南门口牛肉杂肝汤的误读。因主料是杂肝,又因这些料便宜而在汤里放得多而得名“稠杂肝”。“稠”“臭”转音使然。百米之外,你能闻到的那特有的杂肝汤味正是这家老店几十年的立足之本。掩鼻而过的人们实在是错过了这店里的乾坤。喝牛肉杂肝汤最好加辣椒,这样,汤的野性和辣椒的刺激就成了绝味,让人难以忘记。当然有多少人因此味而倾倒,就有多少人因此味而厌恶,无论你是爱是憎,都不能阻止这一古都汤文化的奇葩“臭”名远扬呢。

  还有邙山上刘秀坟对面的铁谢羊肉汤,汤汁香浓、醇厚、耐品,早中晚总是门庭若市。著名的喝汤地还有东花坛外的一家,许多到郑州出差开会的人,顺便在那儿喝汤,心满意足地开车起程东去。

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