它，是一种用粉条做成的民间吃食，却有个芬芳的名字“扁垛”——很好看的两个字，让人没来由地想起花开。你看，“扁”是扁豆花的“扁”；“垛”是打谷场上堆起的麦秸垛、稻草垛。莫非它是“土”里开出的花“朵”？

　　洛阳人有谁不知道扁垛？每逢过年时、红白事时，不蒸点儿扁垛怎么成？

　　把红薯粉条泡好，煮了，剁碎，和入红薯芡粉，加葱姜蒜碎末、盐、五香粉，再倒入清水或肉汤，和匀后放笼屉上摊成一大片，有30厘米厚薄，蒸15分钟至20分钟，扁垛就成了。吃时把扁垛切片，炖肉、炒或烩汤都好吃。

　　把扁垛切成薄片和蒜苗一起炒，筋道可口，这道菜刚入选“中华名小吃”。洛阳有一家饭店，擅长做此菜，日日食客如云，座无虚席。

　　洛阳有些地方还把扁垛唤做“焖子”。在名扬天下的洛阳水席中，扁垛被叫做“假海参”。假海参是洛阳水席的当家菜之一，上水席，是人们对扁垛的至尊礼遇，是小灰雀登枝变凤凰……

　　做假海参，还是用一样的原料，但入笼时不像六国统一似的大块铺陈，而像诸侯分封，各为一体——把粉条糊糊放到一个铲子里，用筷子拨开，拨成一个个三寸长的指头条，入笼蒸熟，取出放凉，露出来的粉条头像刺参身上一个个突起的小刺，故称“假海参”。做水席时，把高汤或清水烧开，放入假海参、白胡椒、醋、香菜、韭黄，勾芡，淋香油，一道酸辣鲜香的水席名菜假海参就隆重登场了。

　　扁垛是洛阳城里的另一枝“牡丹花”。外地朋友来洛，少不得和“洛阳三绝”龙门石窟、牡丹和水席碰面。吃水席时，当你尝了第一道牡丹燕菜，下一道菜就是假海参了。

　　好滋味大多来自民间。不必鱼翅燕窝，何须鲍贝冬笋，聪明人只消几根红薯粉条就鼓捣出了大名堂，香了闾巷，动了宫闱，自此后便一发不可收，根深叶茂，大俗大雅。

　　想起扁垛的时候，我亦会想到一些老话，比如“英雄莫问出处”，再比如“大丈夫患志之不立，何患名之不彰”。