食品溯源管理系统示意图 　　制图 赵韵

　　核心提示

　　上月，洛阳莱普生信息科技有限公司与洛阳大酒店携手，建成并投用了一套食品溯源管理系统。洛阳大酒店因此成为中部地区首家食品可追溯酒店。利用物联网技术，该酒店菜品的原料产地、运输流通、采购人员等信息都会输入相关芯片，顾客可以通过扫描仪器查阅所选菜品的所有来源信息。该技术的应用也有助于有关部门有效监管食品安全。

　　体验 仪器一扫，便知菜品“底细”

　　日前，记者来到洛阳大酒店，体验了一番这套食品溯源管理系统。“洛大一品煲”是该酒店最新推出的一道菜品。记者拿起手中的专业移动智能终端查询设备，对准该菜品上的芯片轻轻一扫描，菜品的相关信息立刻清楚地显示出来：菜品名称为洛大一品煲，由国家二级厨师张文武主厨制作，菜品材料由洛阳康轩贸易有限公司供应，菜品原料主要包括海参、蹄筋、鱼肚、螺片、裙边、鹌鹑蛋。

　　此外，所有材料的采购地、采购时间、采购人员等信息也一目了然。“你看，这道菜原材料采购于今天早上，海参、鱼肚、螺片、裙边全部产自大连，蹄筋、鹌鹑蛋产自哪儿，原材料采购检验员是谁，都标得一清二楚。”该饭店相关负责人说，消费者用餐过程中，扫描菜品的芯片标签，就能够清楚地了解菜品生产和加工全过程信息。

　　而该酒店之所以能够对菜品来龙去脉一目了然，靠的正是物联网技术在酒店餐饮业溯源管理中的应用。“物联网技术在餐饮业的应用，突破了传统的原材料采购不可溯源的限制，从而规范餐饮企业的原材料采购，保证食品原材料来源的可靠性。”洛阳莱普生信息科技有限公司总经理王善普介绍。

　　随着这一系统今后的广泛运用，消费者将可以通过自助操作扫描设备，追溯到各种菜肴的“底细”，包括原材料产地、供应商、菜肴信息等内容。此外，原材料中养殖、检测、品质、生长环境等信息也将被一一记录在案，从而让消费者吃得更明白、更放心。

　　“餐饮企业通过安装食品溯源管理系统，既能降低企业的经营风险，又能够给消费者带来放心安全的就餐体验，从而提高企业品牌形象。洛阳莱普生公司将在试点经验基础上，逐步向国内品牌餐饮企业推广这一管理软件。”王善普说。

　　探究 食品溯源如何实现

　　食品安全溯源系统，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。这套食品安全管理制度由政府推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过专用硬件设备实现信息共享，服务于最终消费者。一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。溯源管理网络系统也可应用于餐饮酒店，食品原料生产、供应商、采购和烹饪加工人员、适宜人群、菜品特点等信息都将被采集，并存储于企业数据库中。

　　那么，食品溯源到底是如何实现的？

　　■通过无线射频技术完成视频信息采集

　　利用无线射频技术，技术人员在原料产地为产品植入芯片，并依托网络技术及数据库技术，将产品生长过程中的所有信息输入网络。这样，在产品的每个生长阶段，系统针对每件货品的安全性、食品成分来源及库存控制，提供合理决策，实现食品安全预警机制。无线射频技术贯穿于食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，以保证向社会提供优质的放心食品，并可确保供应链的高质量数据交流。

　　■无线传感器物联网技术确保全程实时监控

　　为实时监控食品生产、流通动态，技术人员通过无线传感器网络，把所有监测区域内的微型传感器节点加以联系，通过无线通信方式形成一个网络系统。通过这个系统，食品安全监控、检疫人员可以更加便捷地感知、采集和处理网络覆盖区域内被监控食品的信息。一旦违规操作情况，监控人员可以及时发现并进行处置。

　　■物流跟踪定位技术确保运输信息全透明

　　在物流运输环节，技术人员运用物流跟踪定位技术，有效解决了物流运输过程中的准确跟踪和实时定位的难题。该技术以GPS全球卫星定位系统为基础，通过地球同步卫星与地面接收装置，实时计算某一食品原料运输车辆的经纬度坐标，并确定运输车辆的运行状况。

　　展望 科技为食品安全保驾护航

　　在当前食品安全问题依然严峻的情况下，物联网技术在食品领域的应用，有望成为保障食品安全的有效途径之一。

　　与欧美国家相比，我国食品安全问题最核心的问题就是缺乏安全有效的溯源技术手段。

　　传统技术手段在进行“全过程监管”中存在着较多的“盲区”：食品加工企业缺乏对原材料鉴别好坏的有效方法；在流通过程中，食品容易被“调包”；目前食品领域采用的身份标签多为一维、二维条码，很容易被仿制；当前食品安全监管依然是“以打为主”，无法根除问题食品等。

　　因此，依靠科技，可以弄清楚食品的来龙去脉，将责任按岗分配。近年来，随着我国物联网产业链的加速成长，相关技术手段也逐步成熟。使用物联网技术成了监管食品安全的新选择。如果用它代替目前的条码，并搭建全国性的物联网平台，既能使消费者方便地了解食品的来源，也能为监管部门实施有效监管提供便捷高效的技术保障。

　　王善普表示，当前，物联网食品安全溯源系统已经体现出了其优势特点：相比记录档案追溯方式更加高效、实时、便捷；在食品供应链中提供完全透明的管理，保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯；可以全面监控种植、养殖源头污染，生产加工过程的添加剂以及有害物质，流通环节中的安全隐患；可以有效评估有可能出现的食品安全隐患并为科学预警提供依据；食品相关数据能够通过网络实现实时、准确报送，便于快速高效地做更深层次的分析研究；最重要的是，通过网络，消费者可轻松查询所购买食品的完整追踪信息，享受充分的知情权。

　　相关链接

　　溯源技术的其他应用

　　除了广泛应用在食品方面，可追溯系统还可应用于数字化仓储、图书管理、智能交通管理、物流管理等各方面。

　　数字化仓储方面：利用无线射频技术和无线网络技术，人们可在工作现场实时、快速准确地输入、查询和更新系统数据，并通过高效的客户/服务器和本地数据检验，使系统响应迅速，大幅提高现有仓库的管理水平，提高工作效率，保证仓库管理的准确性及信息更新的及时性。

　　图书管理方面：利用无线射频技术的图书馆智能管理系统，可以有效改进图书管理方式，提高工作效率、降低管理人员劳动强度，实现图书自动盘点、自主借还、区域定位、自动分拣等管理功能。

　　智能交通管理方面：通过先进的无线射频技术开发的智能交通管理系统，可以实时、准确、高效地监管交通情况，提高交通管理效率，充分利用交通资源，提高通车效率，降低交通管理成本。

　　物流管理方面：作为一种更专业、更高效的信息采集、数据处理技术，无线射频技术应用于现在物流行业，可减少在数据采集环节投入的人力、物力，有效降低成本，简化工作流程，提高物流出入库的效率和透明度，真正实现物流管理在装卸、运输、仓储、加工包装、发送等环节的信息化。

工作人员用专业移动智能终端查询设备查询菜品的相关信息。

　　名词解释

　　物联网

　　“物联网概念”是在“互联网概念”的基础上，将其用户端延伸和扩展到任何物品与物品之间，进行信息交换和通信的一种网络概念。其定义是：通过射频识别（RFID）、红外感应器、全球定位系统、激光扫描器等信息传感设备，按约定的协议，把任何物品与互联网相连接，进行信息交换和通信，以实现智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络概念。