围上花布围裙，洗洗手，我才有了点面点师的范儿。

    擀面条需要先和面，面太硬擀不开，太软不成形，我根据在部队做过泥工活的经验，慢加水，用筷子搅和面粉。面粉似散似不散，抓起能成团，松开能散开时就差不多了。然后是揉面、醒面，白白胖胖的面团静静地卧在案板的中央，煞是可爱。为防止面团表皮燥硬，我用湿布或者小盆盖上，等到饭点前开始擀面。

    以前我擀过面条，那是偶尔想表现一下，有时也是迫不得已——想吃面条且独自在家，不得不亲自动手做。市场上卖的有面条，但那是机器加工的。也有人家面条做得复杂，说是加点碱面，擀出来劲道；有的人家追求视觉的新奇，加点西红柿汁、菠菜汁什么的，擀成红面条、绿面条。咱是自己吃，啥也不讲究，吃个原汁原味。

    说了这么多，面也醒得差不多了，我开始擀面条。

    擀面条需要用劲，把面团沿不同的方向擀开，使之成为圆圆的大面片；再撒点面粉，将面片绕到擀面杖上开始推擀，这就需要技巧了，要时不时地摊开，调换方向，重复地推擀，手劲要用在面片的边缘，使之受力均匀，避免面片中间薄边缘厚。我这样擀着面条，想起了往昔夏季厨房里挥汗如雨擀面条的母亲。

    那时吃饭的人多，七八口人吃饭需要擀两团面。母亲一下一下耸动着腰身，汗水湿透了衣衫。她肩上搭一条毛巾，不时擦去脸上的汗。等到面条下好做好，母亲吃的自然是最后一碗。那一幕深深地刻在我心海，难以忘怀。母亲擀面条有一绝，边擀着面条，边不停地拾案板上的面粉，最后擀完面条，案板上干干净净。

    面擀好，重重叠叠地排成10厘米宽，我左手右手相配合，将之切成适宜的宽度，抓起切好的面条抖搂抖搂。在光影下，面条就像晶莹的珍珠链。像珍珠链一样的面条走过了数千年的路，从古巴比伦走到了今天我们的餐桌上。如今，擀面条不仅仅是饮食的需要，也成为一种乐趣。在街上，喝完酒，我潇洒地喊一声：老板，手擀面！在家里，咱也潇洒地对自己吆喝一声：嘿！手擀面！