乡村大锅饭 （资料图片）

    大锅饭，不是20世纪50年代农村寡淡的食堂饭，也不是平均分配的大锅饭，而是我们这里过红白大事时，主家为招待客人特意做的饱含着乡情的大锅饭。

    乡村大锅饭，用的是能盛七八担水做豆腐的大铁锅。锅灶在院子一隅，用砖石或坯块垒砌而成，被泥巴糊得很严实。为了做好大锅饭，主家天不亮就起来劈柴烧火，大火烧近一个钟头才能将水烧沸；接着，陆续往锅里下大米、花生、青豆、白豆，有时还会拿一些干豆角、干南瓜片、干萝卜条、干茄子片之类的干菜下锅。油、盐、酱，味调足，鲜菜、豆腐、肉片在锅里沸腾，宽面片下进去，大锅旁香气扑鼻。

    在我们这一带乡村，谁家过红白大事、盖房、小孩满月，早上待客的头顿饭就是大锅饭。每每九点钟时，大锅饭做好，客人大都到来后，主家安排的迎客人便站在大门口向院里院外吆喝：“大家听着，不管是客人还是邻里，不管是刷锅洗碗的还是烧火剥葱的，各人看好各人的娃儿，都坐桌，吃大锅饭嘞！”于是，人们便呼朋唤友你扯我拉地进入席间依次落座。这时，总管事便散烟招呼事先安排的服务员（俗称“旋风”），高声叫嚷：“‘旋风’们，大小盘掌着，该上馍的上馍，该上饭的上饭，出桌。”那些被称为“旋风”的年轻人便异口同声地回应：“有！”随后，大锅饭灶前，几个干净利索的妇女忙着抹碗拿勺子舀饭，“旋风”们端着托盘穿梭，不大一会儿便将饭上齐了。人们吃着稠糊的大锅饭，说着人家的大锅饭多好吃，比某某家过事时的好吃。大锅饭好吃了，吃桌子上的馒头的人便不多。吃过一碗，人们便让“旋风”们再盛一碗。

    大锅饭也是人缘的象征。如今，人们的生活水平提高了，谁家过事做的大锅饭寡淡，稀得能照见人影，头顿饭吃过还剩下半锅，便遭人笑话，背后被说成“尖酸”。如果大锅饭做得好，人们吃个底朝天，证明这家人厚道，为人诚恳，有人缘。

    干柴烧，铁锅煮，味美的大锅饭饱含乡土情结。婚宴上，上好的水席客人吃得有些腻，觉得还是大锅饭吃着受用。外地的唢呐班子来了，好酒好菜不喜欢吃，偏爱吃我们这儿的大锅饭，吃饱后可劲唱可劲吹。在外工作或经商的人久不回家，遇到村里过红白大事便凑份礼，他们啥也不稀罕，就念着吃一顿大锅饭。上年岁的老人缺牙少齿，吃啥都不香，遇到谁家过事，主家便为其端一大碗大锅饭。老人津津有味地吃着，连说：“吃这大锅饭比吃肉都香。”

    随着时代的发展、乡村流动餐桌的兴起，人们的观念有了转变，过红白大事请流动餐桌过来，一桌多少钱一掏，不受一点麻烦。既使盖房打顶、孩子满月，人们也大都到城镇餐馆待客。人们吃过不少宴席，还充满依恋地说：“啥也不如咱这儿的大锅饭好吃。”可是，乡村大锅饭还是离我们越来越远了……