浓汁佛跳墙 （全景网供图）

    周末，我到朋友家小聚，他母亲亲自下厨。老人家做的菜不仅色香味俱佳，更难得的是每一道菜都有一个独特的名字。我印象最深的是这样一道菜：将红枣洗净去核后嵌入一粒花生，再用鸡蛋清、面粉包裹后油炸至金黄。我将其剥开来，裹着金黄外衣的红枣之中静静卧着洁白如玉的花生，恰似黄金屋中藏着的含羞掩面的新嫁娘，吃上一口，酥软香甜，满口留香。这道菜的名字就叫“金屋藏娇”。

    中国是个讲究吃的国度，山珍海味、飞禽走兽在大厨的煎炒烹炸下无不成为人间美味，而那些活色生香的菜名更是筵席上的一道独特风景。

    且不说黄蓉的“二十四桥明月夜”如何倾倒众生，单就一个“翡翠白玉汤”就足以让人心向往之。其实，它就是寻常的白菜豆腐汤，说是白菜豆腐，你可能不屑一顾，但若是换个名字“翡翠白玉汤”，白配绿，翡翠配白玉，马上就活色生香起来。就如美人让人倾心，一个拥有好名字的美人更是让人寤寐思服，辗转难忘。如黛玉此名，即便不见其人，在想象中，你也可以勾勒出佳人“眉似远山黛，眼如秋波横”的绝代风华。要是换成平儿、红儿之类名字，自然逊色多了。菜名与此类同，一个好的菜名，即便只是看看，也能带给人们味蕾之外的诸多鲜美体验。

    喜宴常见的菜品“龙凤呈祥”实为蛇鸡炖煲，菜名中充满了喜庆祥和，表达了对新婚夫妇的美好祝福；“夫妻肺片”据说原为一对患难夫妻所制，肺片本也寻常，加上“夫妻”二字，则充满了浓浓的人间烟火味；“雪飘火焰山”你或许没听说过，但肯定吃过，其实就是白糖凉拌西红柿，白糖如雪，番茄似火，菜名倒也贴切。

    福州名菜“佛跳墙”，据说因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名，说是菜肴太过诱人，香气扑鼻，连佛祖都要跃跃欲试翻墙而过。试想一下，平时宝相庄严的佛祖扒着墙头跃跃欲试的样子，每个人都会忍俊不禁吧。

    在菜式命名上，西方人比较直白，一般是“材料+做法+配料”，东方人则要含蓄得多，再大众的菜式也能想出华丽的菜名。在这一点上，东方人确实把吃当成了一种艺术。吃饭不仅为了果腹，更像是在审美。

    王国维说人生有三重境界，其实在我看来，菜名也可以有三重境界。一重境界是直书其名，直白干脆，有一说一，如“回锅肉”“白斩鸡”，这类菜名适合大碗喝酒大口吃肉的汉子。你要是介绍个肉夹馍还问一声：“客官，您是要‘西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼’还是要‘美式上选鲜嫩猪肉汉堡’？”“黑旋风”早就要踢你的场子了。二重境界如“蚂蚁上树”这类菜名，形象贴切却少了几分韵致。三重境界是既暗合菜的做法来历，又回味悠远。比如前文提到的 “二十四桥明月夜”，乃是先把一只火腿剖开，挖二十四个圆孔，然后用“兰花拂穴手”将豆腐削成小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿弃去不食，鲜味已全到了豆腐之中，自然美味非常。

    不是黄蓉这样灵秀的女子，哪里做得出这样的佳肴美馔？不是这等好佳肴，又怎哄得洪七公教她的靖哥哥降龙十八掌呢？这样听一听便能让人唇齿留香的珍馐美味，想来也只有“二十四桥明月夜”这样活色生香的菜名才配得上啊。