老板娘牛云霞（左）和她的好姐妹王会芳

    牡丹文化节期间，不少外地人到关林朝圣，但也有不少本地人到关林专门为吃碗红薯手工面条。一个小面馆，两位普通的农家妇女，她们用家的味道赢得回头客。

    到小面馆吃饭要排队

    昨日，临近中午，走进位于关林附近的红光手擀面馆，老板娘牛云霞和好姐妹王会芳正忙活着。

    案板前，牛云霞弓着腰、扎起马步，用擀面杖先把白面和红薯面揉成的面团擀成面饼，然后拿擀面杖卷着面饼前推后拉……直到面饼变成面皮，厚薄合适。她在擀好的面皮上均匀撒一些玉米面后，将它一上一下叠起，刀起刀落，切成面条，抄起轻轻一抖，放入笼屉备用。

    一旁的王会芳则焯好豆芽，洗好菠菜，拿起海碗倒入芝麻酱、碎花生调匀，然后拿起蒜臼捣起蒜泥来……

    11时30分，第一拨顾客来到店中。滚烫热水放入面条，快煮熟时，放入菠菜，待面和菜煮熟后捞起过水，放入蒜汁、芝麻酱等调料，一碗清香扑鼻的面端上饭桌。

    “来碗红薯面！”一会儿工夫，店内五张桌子坐满了顾客，外面仍不时有人进来。有顾客驱车前来，在门口排队等候；也有人为赶时间，要上一碗面蹲在门口大快朵颐……

    一碗面“品”出家的味道

    今年四十出头的牛云霞是龙门园区张沟人，现居关林附近。两年前，她接下家门口的十几平方米的面馆，叫上邻居王会芳，一起张罗起她们的小生意。

    “之前没有做过这活儿，真是眼前一抹黑。”牛云霞说，擀面条是做姑娘时就会的手艺。但众口难调，怎样靠一碗面赢得回头客，成为她们面对的最大问题。

    原来面馆的不少熟客一看店里换了人，转身就走；也有顾客说，她们的面没有以前那家做的面好吃。一次，听到一位顾客抱怨面味道不行，王会芳赶紧停下手里的活请教有啥差别。那顾客却放下钱说，自己琢磨吧。

    “自己琢磨，那我们就好好琢磨呗。”牛云霞说，如今做手工面的餐馆少，爱吃这面条的人也多是怀念小时候家里的味道。想到这些，她们开始按照家里吃面的习惯研究配料，放上芝麻酱，仍觉得不够味，又将炒熟的花生米研碎，再加入其他调料，反复试验，请家人和亲友品尝、提意见。

    “我们增加了鸡蛋卤、甜面叶，还调了凉菜、熬了皮冻。”王会芳说，后来，那位让她们“自己琢磨”面味道的顾客，也隔三岔五来吃面。

    贴心服务迎来回头客

    从刚开始每天只卖出十几碗面，到如今顾客盈门，牛云霞说，除了保持红薯面条的手工做法和味道外，她们也摸索出一套自己的服务办法：面一次只能下三四碗，这样面不容易黏糊；为了避免顾客久等，顾客坐上桌，先端上一碗香甜的红薯面汤。不同顾客口味不同，遇见老年人，她们会将面煮得软一点；遇见干体力活的师傅，面筋道一些；遇见小姑娘，多放芝麻酱和蔬菜。

    “关键是俺这搭档好，缺了她还真不行。”牛云霞说，自己不善言辞，出力擀面在行，但和顾客打交道全靠王会芳，她们一个主内一个主外，相互配合，这小店才运转起来。

    牛云霞说，看着生意越来越好，不少人给她提议买台机器，省时省力。她坚决不干，虽然擀一上午很费时，但大家就是来吃手工的味道。她说：“用给家人做饭的方式对待每碗面，才能留住顾客。”

    本报见习记者 武怡晗 文/图