注水猪肉上的餐巾纸很快显现水印 蜂蜜滴到餐巾纸上很快渗透 两种葡萄酒滴在餐巾纸上无明显区别 大米测试后无明显变化

    近日，网上“用餐巾纸检验食物优劣”的帖子受到网友热捧。该网帖称，用一张普通的餐巾纸，可以检验出猪肉是否注水、红酒是否为假冒伪劣商品以及蜂蜜是否优质、大米是否打蜡上色等。为验证网友介绍的这些方法是否有效，日前，记者来到河南科技大学食品与生物工程学院，邀请教授康怀彬与食品营养与安全协会（为学生组织）会长张文婷一起，按照网帖中介绍的方法进行试验，鉴别网帖中所说的方法是否可信。

    猪肉是否注水 ★★★★★

    在网帖中，有关猪肉是否注水的检验，是在生猪肉上面覆盖一张餐巾纸，如果能将餐巾纸点燃证明肉没有注水，反之则为注水。

    ■现场试验：张文婷将一块新鲜的生猪肉放在托盘中，并在上面覆盖一张餐巾纸，约两分钟后，餐巾纸表面才慢慢出现一些水渍。记者将这张餐巾纸，用打火机试着点燃，虽然这张餐巾纸比较难燃烧，但还是燃起了火苗。

    正常的新鲜猪肉是这样，如果是注水猪肉呢？记者在现场切下了一小块猪肉，用针筒向肉中注射清水，不一会儿，这块肉便膨胀起来，用餐巾纸覆盖在上面，很快便被肉中渗出的水浸透，这张餐巾纸用打火机无法点燃。

    ■专家结论：从实验情况可以看出，用餐巾纸测试猪肉是否注水的方法完全可行。正常的猪肉中同样会含有水分，不过是在细胞与细胞之间含有很少量水分。如果猪肉没有注水，餐巾纸吸收的大多是肉表面的油脂，因此可以点燃。相反，注水猪肉中的大量水分存在于细胞与细胞之间，而且会随着时间推移不断渗出，覆盖在肉上的餐巾纸自然无法点燃。

    ■其他鉴别方法：用手摸正常的新鲜猪肉，其表面会有黏性，用手指按肉的表面，会很快回弹。新鲜猪肉中的瘦肉颜色鲜红，而注水猪肉中的瘦肉颜色发白。另外，用刀切注水猪肉后，会流出大量淡红色血水。

    蜂蜜品质优劣 ★★★★☆

    在网帖中网友称，品质比较好的蜂蜜，用筷子搅动，会发现比较黏稠，并有拉丝出现，滴到餐巾纸上后，则呈现球状或半球状；如果是劣质蜂蜜，则会渐渐渗透餐巾纸。

    ■现场试验：记者用玻璃棒从蜂蜜瓶中取出几滴蜂蜜，发现确实有拉丝现象。将蜂蜜滴到餐巾纸上，大约半分钟后，餐巾纸却被渗透。

    ■专家结论：纯度高的蜂蜜，用筷子挑动时，会有拉丝现象，但一些商家在蜂蜜中掺入淀粉来增加黏稠度，同样能实现拉丝效果。蜂蜜滴到餐巾纸上，很快渗透纸面，说明蜂蜜中掺入大量水分，其纯蜂蜜含量较低。

    ■其他鉴别方法：纯度高的蜂蜜，颜色不是非常清亮，以淡黄色、琥珀色为佳；假蜂蜜颜色鲜艳，通常为浅黄色或深黄色。纯度高的蜂蜜有植物花香；而假蜂蜜可能有糖精的味道，甚至会有刺鼻异味。很多人都知道蜂蜜在低温时会结晶，假蜂蜜也会出现结晶现象，纯度高的蜂蜜结晶块用牙咬即酥；如果是假蜂蜜，嚼起来如同糖块，口感很脆。

    葡萄酒真伪 ★☆☆☆☆

    在网帖中有关葡萄酒真伪的检验，是将葡萄酒滴到餐巾纸上后，看印迹是否均匀来进行判断。如果色泽分布不均匀，则可认定是假酒。

    ■现场试验：记者分别从居民自酿的纯葡萄酒和一瓶品牌葡萄酒中取出一些滴在餐巾纸上，大约一分钟后，两种葡萄酒在餐巾纸上的印迹、色泽都很均匀，无法断定真假。

    ■专家结论：葡萄酒真假判定需要专业鉴定机构通过技术手段进行判断，用网帖中所说的方法，仅能判定葡萄酒中是否添加有色素，但不能确定色素含量是多少。从该校食品营养与安全协会的学生过去所做的一些实验来看，如果葡萄酒纯度较高，滴到餐巾纸上的印迹色泽较均匀；添加有色素的葡萄酒，在餐巾纸上印迹色泽不均匀。

    ■其他鉴别方法：先要看葡萄酒瓶的外观，瓶口的瓶塞在没有开封前是可以转动的，而并非封死；如果瓶塞无法转动，则可能瓶内的酒已经溢出，并发生氧化，此类酒已无购买价值。进口葡萄酒的瓶塞上印的英文标志与瓶身上的标志应一致。有些进口红酒的瓶塞底部还印有出厂年份，年份信息也应与瓶身上的信息一致。好的葡萄酒有浓郁果香味或花香味，酒入口后余味比较绵长，一些勾兑的假冒葡萄酒不会有这种口感。

    大米质量优劣 ★☆☆☆☆

    按照网帖的说法，消费者来回搓动两手，直到手发热后，将大米放在餐巾纸上，用手握住几分钟，如果餐巾纸上有明亮油渍，则说明大米是采用非正常加工手段加工或涂抹有白蜡油。

    ■现场试验：记者将分别从超市和农贸市场购买来的两种大米，放到餐巾纸上，将手搓热后，紧握包有大米的餐巾纸两分钟，过后发现，餐巾纸上并没有出现油渍。

    ■专家结论：如果大米表面确实涂过蜡，用网友说的方法，可能会看到餐巾纸上有油渍，不过，如果商家在大米上涂抹的蜡很少，消费者则可能看不出测试效果。另外，随着农产品生产加工工艺的不断提升，大米抛光的方法有很多，如果要检测其品质，还是送到专业实验室检验更可靠。

    ■其他鉴别方法：取少量大米放在手中，用嘴对着大米哈热气，新鲜纯正的大米有米香。如果是陈大米，会有发霉腐败的气味。若是掺有工业用油的大米，会有刺鼻异味。大米的蛋白质含量越高，米的透明度越高。反之，大米的色泽不透亮，还有白斑。

    延伸阅读

    为什么有的蜂蜜会结晶？

    市民买蜂蜜时，发现有的蜂蜜结晶了，有的却没有，那么，蜂蜜究竟是结晶的好还是不结晶的好呢？

    南京百蝶缘生态发展中心理事长王少明介绍，蜂蜜结晶是一种物理变化，跟蜂蜜的品质没有什么关系。蜂蜜结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般来说，在较低的温度下（0℃-14℃）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的。

    福建农林大学蜂学学院的有关专家表示，从品种上说，荔枝蜜、油菜花蜜容易结晶，而刺槐蜜、枣花蜜就不容易结晶。蜂蜜里有70%至80%都是由葡萄糖和果糖构成，而不同的蜂蜜中两者的比例也不相同。蜂蜜中的葡萄糖比例大于果糖的，就比较容易结晶。 （据《扬子晚报》）