“明厨亮灶”

    厨师做的菜是否卫生？选好的海鲜是否会被调包？作为我市“食品安全宣传周”的一项内容，昨日，百余名市民和市食品药品监督管理局的工作人员一起，近距离感受“透明厨房”带来的变化。

    感受：消费者可“实时监督”

    “透明厨房”的最大特点就是“明厨亮灶”，即餐饮服务单位将制售食品流程透明化，使食品加工操作公开化，接受消费者“实时监督”。

    【形式一】通过建设透明玻璃橱窗式厨房或设置参观通道、参观窗口，使消费者直接看到食材准备、加工制作及上桌的全过程。

    昨日9时至10时，参观组先后来到钼都利豪国际饭店、富春江餐饮休闲文化酒店时，厨师们正在后厨忙碌着。洗菜、切菜、配菜、炒菜……每一个环节，参观者都能通过透明玻璃橱窗看得清清楚楚。

    参观者陈先生说，以前饭店厨房门口大多立着“厨房重地 严禁入内”之类的牌子，谁也不知道厨师是怎么做菜的。现在可以看到厨房里的情况，厨师做菜过程一目了然，吃饭会更放心一些。

    【形式二】在厨房的凉菜间、烹饪间、消毒间、粗加工间、仓库等关键区域安装高清视频镜头，将制作食品全过程通过视频信号同步传输到就餐场所设置的电子显示屏实时播放，公开食品加工操作过程。

    临近12时，在如一坊豆捞和一尊皇牛酒店内已有顾客陆续进入。在这两个酒店的大厅中央，均有一台大屏幕LED电视正在播放厨房现场画面，厨房工作人员的活动尽收眼底。

    随后，众人一起来到酒店厨房实地查看，发现凉菜间、消毒间、调料区、配料间等关键区域安装有多个高清旋转视频镜头，大厅内的画面就是通过这些摄像头传输到屏幕上的，与LED电视播放的画面吻合。

    饭店：可取得双赢效果

    市食品药品监督管理局餐饮科科长贾迎辉说，开展“透明厨房”活动的目的是鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，增强餐饮单位的责任意识，从而提高全市餐饮服务食品安全水平。除了“明厨亮灶”之外，我市还通过“厨房开放日”和“阳光公示”两种形式，鼓励和引导餐饮服务单位结合实际开展“透明厨房”活动。

    “厨房开放日”活动就是邀请消费者或社会各界人士参观、评议厨房，具体日期由餐饮单位自行确定或由具体监管的餐饮安全监管部门统一设立，原则上每年不少于4次。“阳光公示”活动就是公示消费者提出的合理化建议及整改落实情况。

    “推出‘透明厨房’，能取得饭店和客人都放心的双赢效果。”如一坊豆捞相关负责人说，从经营者的角度来说，还能增强员工的自律性，因为管理者和顾客都在“盯着”他们，使其工作更加认真仔细，还要注重自己的仪容、仪表和行为。

    今后：“透明厨房”将常态化

    截至6月18日，我市已有115家中型以上餐饮服务单位开展了“厨房开放日”活动，共收集消费者意见327条，并按其中合理化建议274条进行了整改，参加“透明厨房”活动的中型以上餐饮服务单位约占全市总数的1/3。

    根据《洛阳市餐饮服务食品安全透明厨房活动方案的通知》，“透明厨房”活动在全市中型以上餐饮服务单位、学校（托幼机构）食堂等场所开展。

    市食品药品监督管理局相关负责人介绍，我市将组织全市各类餐饮服务单位积极参与“透明厨房”活动，年内建成一批“透明厨房”示范单位，并建立长效机制。同时，食品药品监管部门将通过新闻媒体和网络定期公布全市餐饮服务单位“透明厨房”活动的开展情况，对不设立“厨房开放日”的餐饮单位，要增加检查次数，加强监督检查，发现违法违规问题依法查处。各县（市）区餐饮安全监管部门要采取措施推动“透明厨房”活动的开展，督促餐饮单位整改落实。

    本报记者 李岚 通讯员 吴银波 文/图