□郑贞富 敦煌抄本《食疗本草》 （资料图片）

    百合又名百合蒜、重迈、中庭花、倒垂莲等，为多年生草本植物，花呈漏斗状，有红、白、黄、紫等色。百合花娟秀雅洁、色彩艳丽、芳香浓郁，素有“云裳仙子”之称，有“百年好合”“百事合意”之意。洛阳是食用和药用百合的原产地，百合是洛阳古代的名优特产，有悠久的栽培史。

    1 龙门南溪访百合

    古代洛阳南部山区多有野生百合，很早就作为一种重要的中药材为人们所认识。平泉河一带是中国最早种植百合的地区之一。

    平泉河又称龙门南溪，是伊河的一条支流，它发源于伊阙西南4公里的梁树沟，由西向东流，经桃花山，在伊阙南口注入伊水。这里幽谷林深、水木清华，尤其是在朝霞初升、百鸟啼鸣、和风轻拂之晨，更是游览的绝佳去处，因此“平泉朝游”成为洛阳八大景之一。

    平泉河是一条历史名河，它与唐代两位名人有关，一是孟诜（shēn），二是李德裕。孟诜是武则天时期相王李旦的侍读，他致仕后，居住在桃花山，种植草药，济世救人。唐开元初年，河南府尹（洛阳地方长官）毕构认为孟诜的高风亮节可与东汉有名的隐士向长（字子平）相媲美，遂将孟诜居住的村庄命名为“子平里”。流经桃花山的这条河原名龙门南溪，从此称为“子平河”，又称“平泉河”。孟诜著的《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著，孟诜也被誉为世界食疗学的鼻祖。

    一百多年后，宰相李德裕在子平里附近建平泉山庄，他在这里种植花卉，并写成《平泉草木记》一书。李德裕在《近于伊川卜山居将命者画图而至欣然有感》中说：“欲追绵上隐，况近子平村。”这说明，平泉山庄与孟诜居住的子平里相邻。

    孟诜在《食疗本草》中说，百合主治心急，其用法是将百合蒸过，“蜜和食之”。孟诜是否种过百合，我们不清楚，但李德裕在《平泉草木记》中明确记载，平泉山庄种有百合。其文曰：“庚申岁，复得宜春之笔树、楠稚子、金荆、红笔、密蒙、勾栗木，其草药又得山姜、碧百合。”这里的庚申岁是唐开成五年（公元840年）。

    当年八月，李德裕入朝为相。之前任淮南（今江苏扬州）节度使的李德裕带着他收集的花木到了洛阳，在平泉山庄种下这些植物后，匆忙去了长安。李德裕是把百合作为草药种植的，这种百合是碧百合。笔树、楠稚子等花木来自与淮南节度使辖区相邻的宜春（今属江西），而山姜、碧百合来自何处不详，它们很可能来自洛阳本土，因为淮南一带不是野百合的分布区，而八月正是种百合的季节，当时洛阳很可能已种植有百合。

    2 皇家药圃探百合

    药材种植在洛阳有悠久的历史。隋代时，洛阳已建有太常寺药园、静仁坊官药园两个大型皇家药圃，它们都位于洛水之南，这里土地肥沃、水源充足，宜于作物生长，方便生产和游赏。太常寺药园在洛南宜人坊，其规模占半个里坊，位置在今赵村与东董庄之间；静仁坊官药园在洛南静仁坊，位置在今东白碛（qì）村，两个药圃面积均逾10公顷。这两个药圃的管理，在唐高宗、武则天迁都洛阳后得到进一步加强。唐显庆二年（公元657年），唐高宗命长孙无忌等人编修医学本草，于显庆四年（公元659年）在洛阳编修完毕，名曰《新修本草》，又名《唐本草》，成为世界上第一部由国家正式颁布的药典。

    《唐本草》在编修过程中，将太常寺药园、静仁坊官药园种植的药材作了全部记录，其中就有百合，说百合“味甘、平，无毒，主邪气腹胀、心痛，利大小便，补中益气，除浮肿、寒热，止涕泪”。在谈到洛阳百合的分布时，该书说：“近道处处有，根如胡蒜，数十片相累，人亦蒸煮食之。”可见唐代时，百合在洛阳已分布很广。

    《唐本草》说，百合花有两种：“一种细叶，花红白色；一种叶大、茎长、根粗、花白，宜入药。”李德裕种的碧百合是另一种百合，其花为绿色，应非常罕见。

    3 洛阳百合传天下

    百合花有很高的营养价值，可蒸可煮可炒，清雅可口，也是滋补佳品。烹饪好的百合温软赛过芋头，真可与大鱼大肉相媲美。唐代王维的《百合》诗，就写到了食用百合的情景：“冥搜到百合，真使当重肉。软温甚蹲鸱，莹净岂鸿鹄。食之倘有助，盖昔先所服。诗肠贮微甘，茗碗争余馥。果堪止泪无，欲纵望乡目。”

    百合素有“云裳仙子”之称，有“百年好合”“百事合意”之意，被视为吉祥之花。从宋代时，百合成为常见的观赏植物。北宋诗人韩维晚年居住在洛阳，他的院子里种了不少百合，其诗《百合花》道：“真葩固自异，美艳照华馆。叶间鹅翅黄，蕊极银丝满。并萼虽可佳，幽根独无伴。才思羡游蜂，低飞时款款。”

    到清代时，洛阳山区的野生百合由于连年采挖已近绝迹，但是洛阳百合早已名满天下，被列为贡品。当时规定负责纳贡的县是嵩县，清代嵩县辖今嵩县、栾川和伊川南部，这里是中药材的传统产地，也是纳贡大县，仅干百合每年需进贡上千斤，这是一项沉重的负担。清乾隆二十九年（公元1764年），嵩县知县康基渊在城郊李湾，利用普济堂40亩土地试种百合，当年试种成功，收干百合千斤。次年，县衙门又租用周边185亩地种百合，其收益用于教育事业。种植百合的经济效益明显，村民们纷纷仿效，康知县就在百合园建了百合亭，这实际上是一个开放式的农林技校。在政府的倡导下，嵩县百合种植成了一项大产业。

    乾隆三十四年（公元1769年），康基渊调任皋兰县（属甘肃兰州）知县，他发现此地的土壤与嵩县相似，适合百合生长，且这里地广人稀、荒地很多，他写信给一些嵩县的百合种植户，让他们来皋兰县种百合。先后有十多人带着百合良种，举家迁到皋兰县，短短几年，这里的百合种植已成规模，因为与嵩县百合的质量相差无几，这里产出的百合也被清廷列为贡品。此后，兰州百合成为知名品牌，而洛阳百合渐渐不为人知。

    洛阳百合口味香甜、瓣大肉厚、洁白如玉，是药材，也是蔬菜，适合煎、炒、蒸、炸、煮等，现已有百合名菜几十种。大力发展洛阳百合产业，是经济发展的需要，也是一种文化传承。