6 教你读懂肉制品包装

    市场上各种肉制品的包装五花八门，在购买肉制品时，需要从以下几个方面注意：

    第一，要注意包装的密封性。肉制品经过包装后可以避免与空气接触、与微生物发生反应等，从而延长肉制品的保质期。如果包装破损，有可能导致肉制品发酸变质，危及健康。

    第二，注意包装上的生产日期和保质期。应该尽量选择距离生产日期最近的肉制品。生产时间长的产品，味道口感会差一些，其中的营养成分也会降低，而且接近保质期的肉制品，不能确保食用之后的安全性，存在一定的安全隐患。

    第三，看产品类别、配料表以及厂名、厂址等。肉制品的类别能反映出产品的本质。优质的肉制品符合国家规范，可以通过配料表的排序看出原料所占的比例以及含有何种食品添加剂等。肉制品的营养价值本质上取决于原料及其比例，可以通过配料表判断营养素含量及营养价值；要注意看有没有自己过敏的成分，以免引起不良反应；要查看厂名和厂址，可以知道该企业是不是通过国家验证的，有无规范的企业管理等，以此确定其设备和质量安全。

    第四，读懂包装上的噱头。一些肉制品包装上标明不含防腐剂、不含人工色素、纯肉无淀粉等。不含防腐剂不等于零添加，仍可能含有抗氧化剂、香精等；不含人工色素，并不代表肉就应该没有颜色，肉制品本身就是含有颜色的；纯肉无淀粉是有可能的，但纯肉并不是全是瘦肉，还含有脂肪以及磷酸盐等保水成分。

    第五，看包装上的认证标志。包装上的绿色标志、安全标志、市场准入标志等，这些标志代表肉制品安全可靠，能够放心食用。没有认证标志的食品，最好不要购买。而那些来历不明的散包装肉制品则需警惕，包装粗劣的、不知名的小厂家的肉类产品也要慎买。

    如何挑选冷冻海鱼？

    冷冻海鱼通常是在最佳状态下冷冻的，营养成分并未流失，且肉质鲜嫩，烹饪更加方便，因此备受人们青睐。然而，变质后的冷冻海鱼却可使人发生细菌性食物中毒，它产生有毒的蛋白质分解物，还会使肝脏严重受损。

    超市贩卖的海鱼已被冻得硬邦邦的，无法判断肉质是否紧密，气味是否正常。那么该如何挑选冷冻海鱼？

    首先，看鱼眼睛。质量好的冷冻海鱼眼球饱满凸起，明亮清澈；变质的冷冻海鱼眼球坍塌下陷，混浊无光泽，不如正常海鱼新鲜。

    其次，优质冷冻海鱼外表色泽鲜亮，肌体完整，鱼鳞无缺；变质冷冻海鱼皮色灰暗，无光泽，鱼鳞破损不完整，解冻之后肌纤维不清晰，鱼头部有褐色斑点，腹部变黄。

    再次，优质冷冻海鱼肛门完整，紧缩无破裂，颜色正常；变质冷冻海鱼肛门破裂，松弛突出，颜色混浊。

    最后，变质冷冻海鱼一般有臭味。触摸优质冷冻海鱼的肌肉，弹性较好，一经按压便能复原；变质海鱼肉质松软，解冻后肌肉弹性差，凹陷难以复原。

 

    7 后汉的地理（上）

    东汉的行政区划分为13个州，12个州各有1个刺史，还有1个州是属于司隶校尉的。

    汉朝的行政区划，下级的是县，这和后世的情形是一样的，是官治的最下级，自此以下，就只有自治的机关，而没有官治的机关了；上级的是郡，郡的幅员，在中原繁盛之地，和前清时代的府差不多。县的长官，户口多的称为令，少的称为长；郡的长官，称为太守，都是地方行政官。郡以上更大的区域称为州，每州有一个刺史，其是监察官而不是行政官，所以他只查人家失职与否，自己并不办事，而且他所监察的注重于太守，县以下的事情，即非其所问。

    原来秦汉时代的县，就是古代的一个国。《孟子》的《万章下篇》说古代国家的大小，不是说“天子之地方千里，公、侯皆方百里，伯七十里，子、男五十里”么？《汉书·百官公卿表》说：汉朝承袭秦朝的制度，每一县的地方，大概是方一百里。

    读《左传》等书，屡见当时的大国灭小国而以为县，而秦汉时的县名，和古代的国名相同的很多，就可见古代之国被灭之后，在大国中仍成为一个政治单位。春秋、战国之世，次等国大约方五百里，如《孟子·告子下篇》所说，“今鲁方百里者五”便是。大国则方千里，如《孟子·梁惠王上篇》所说，“海内之地，方千里者九，齐集有其一”便是。这其大小，就是《万章篇》所说的天子之国了。所以孟子说梁惠王，说齐宜王，都希望他们行王政而王天下，因为他们实在有这个凭借。

    在春秋以前，大国或次等国灭掉了另一国，大概都把它作为自己国里的一县，直隶于中央政府，其上更无任何等级。战国时的大国，才有在边地置郡的，内地还没有什么郡。郡的兵力比县要充足些。所以战国时，秦王派甘茂去攻韩国的宜阳县，甘茂说：宜阳虽名为县，其实是郡，是不容易攻的。内地用不到很多的兵力，所以各国都不设郡。到秦始皇灭六国时，六国的人们都非心服，到处都有用兵力镇压的必要，所以把天下分为三十六郡，而郡就成为普遍的制度了。所以设立郡，根本是为了镇压，并不是为了治理地方。

    又因为秦王不放心各地方的人们，怕他们要反叛，县的兵力不足镇压，所以要设置许多郡守。又怕郡守的权力太大，于己不利，于是每郡又派一个御史去监视着。

    到汉朝，皇帝不再派御史，而由丞相分派若干个史去监察各郡，这个史便称为刺史。刺史本非行政官，一个刺史监察几个郡，并不是什么行政区划，所以起初并没有州的名目而称之为部。这部字，便是现在部分两个字的意思。到后来才改称为州，但是名目虽改，其实权还是一样的。直到后汉灵帝时候，改刺史为州牧，其实权才有变更。改刺史为州牧，前汉时就有此举，但是不久又改回来了。