扔掉菜根是浪费的，而且也失去了很多营养。通常来讲，叶子会有化肥等残留，但根部一旦遭受污染，它是会腐烂的，因此蔬菜的根部是受污染程度最小的。另外，根部的营养价值比较高，很多菜根都可以入药，因此千万不要轻易丢弃。

    ■菠菜根 含有铁、维生素A、维生素C、维生素K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟，处理的方法是：抓住整棵菠菜，先将根部入沸水中煮约40秒，再将整棵浸在沸水里。

    ■芹菜根 取芹菜根60克，大枣10枚，水煎。吃枣喝汤，可预防动脉硬化。

    ■韭菜根 将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。每日1次，适用于急性肠炎、慢性便秘；取韭菜根适量，用红糖水煎服，可治白带多；韭菜根捣烂湿敷，有散淤消肿、止痛止血之功效，可治跌打损伤。

    ■空心菜根 空心菜根120克，水煎服，可治痢疾；空心菜根120克，醋与水各250毫升，同煎汤含漱，可治龋齿牙痛。

    ■白菜根 味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。它同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

    ■香菜根 香菜根中含有较多维生素、矿物质和钙，有预防缺铁性贫血等作用。 （据《保健时报》）