冬季要温补，鸽子味鲜性平，而且脂肪少，吃了也不会发福。以下鸽子菜大可一试。

    菜式一：红烧乳鸽

    先用多种药材熬成卤水，然后把现杀的乳鸽放入80℃的卤水里浸熟，再取出风干，用糖水扫皮后清炸，乳鸽皮脆肉鲜，其独特的香味更是渗透入骨。

    吃这个乳鸽千万别讲究仪态，最好连一次性手套也别用，直接“五爪金龙”抓着整只乳鸽来撕，热辣辣香喷喷的乳鸽肉汁立即滋滋冒出，吃起来格外爽！

    菜式二：中山盐焗鸽

    先用新鲜鸡骨和猪大骨汤把乳鸽浸到八九成熟，然后加入红葱头、沙姜、南姜等香料增香。最后把粗盐炒香，用棉纸把乳鸽裹紧，用盐埋上，再放入烤箱里焗，盐香十足。夹一块鸽肉细品，发现肉质细嫩，回味悠长。

    菜式三：秘制猪肚煲鸽

    冬季选用新鲜猪肚煲鸽最养人。新鲜猪肚煲熟后捞出冷却，再加入鸽子同煮。经过这么多道工序做出来的鸽汤，鲜醇入味，喝完还可加入生鸽肉和青菜，直接用来涮火锅，最后来碗鸽肉汤，暖意十足。另外，还可按照四季变化而选择不同的药材来煲汤底。

    （据《羊城晚报》）