平时，人们经常听到“原汤化原食”这句话，意思是汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。

    从现代营养学的角度分析，这个说法是有一定科学依据的。一方面，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会被冲到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒就会糊化，一部分淀粉便溶解到汤中，这些淀粉的消化吸收速率比较快，可以促进胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收，从而减少积食的危险。

    另一方面，喝原汤还可以增加营养素的摄入。面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮的过程中，B族维生素会溶解到汤里。喝点“原汤”补充B族维生素，可以促进胃酸分泌，增强食欲，调节糖代谢，帮助淀粉类食物更顺利地转化为能量。

    多数人习惯饭后喝汤，不过最好短暂休息后再喝，这样不容易稀释胃液，以免影响到食物的正常消化和吸收。饮用量以一小碗（150毫升～250毫升）为宜。肥胖者可尝试饭前喝汤，能产生一定的饱腹感，让人放慢吃饭的速度。

    值得提醒的是，随着淀粉类加工食品中的添加物越来越多，最好不要喝市场上销售的食品煮出来的“原汤”。如很多挂面产品为了提高筋力，加入大量的盐、碱，使“原汤”成了咸汤、碱味汤；某些饺子、汤圆的馅儿中含有大量的饱和脂肪，会融入汤中，不宜多喝。还要强调的是，久涮火锅的汤不在“原汤”之列，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂和嘌呤含量过高，而且可能含亚硝胺等致癌物质。

    （据《广州日报》）