绘制 闵敏

    核心提示

    俗话说，人是铁饭是钢。近日一则题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信朋友圈里广为流传。耸人听闻的内容让大家为之惊讶：难道吃米饭也有错？

    对此，营养专家表示，白米饭是垃圾食品的说法过于绝对，食品没有好坏之分，不能一味地否定或肯定某一类食物，最重要的是要做到饮食多样化。

    > 焦点一：吃白米饭是取其糟粕？

    题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子，洋洋洒洒数千字，对白米饭发起声讨，称白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖。世界卫生组织对垃圾食品的定义为：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维。此网帖便据此认为，白米饭是最符合垃圾食品标准的食物。

    对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，谷物外壳确实含有丰富的营养素，在进行精细加工的过程中，大量营养素会流失，但这并不意味着白米饭“一无是处”，更谈不上垃圾食品。

    事实上，米饭的营养成分并非网帖说得那么“不堪”。米饭的营养成分表显示，碳水化合物占70%至80%，蛋白质占8%至10%，脂肪占1%，此外米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。由此可见，米饭的营养成分并不单一。

    营养专家介绍，作为米饭主要成分的碳水化合物，是人体最经济的能量来源。因为米饭分解后的碳水化合物是能够直接被身体消化、吸收，转换成能量，并被身体当成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，还参与构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能，当血糖浓度下降时，脑组织可能因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能性障碍。所以，碳水化合物是人类生存必不可少的重要物质之一。

    > 焦点二：白米饭吃多了易得慢性病？

    除了质疑白米饭是垃圾食品，该网帖称白米饭还会导致一些慢性病，因为白米饭的升糖指数（食物进入人体后血糖即时升高指标）高达87，与油炸马铃薯条一样危险。

    资深博主“陈老中医”反驳，这种说法简直危言耸听，国人正因为长期以谷类为主食，糖尿病、心血管病的发病率才远远低于以高蛋白肉类为主食的欧美人。

    有专家表示，白米饭的升糖指数相对较高，但并不能就此得出每天吃白米饭就容易得糖尿病的结论。以米饭为主食的人只要吃得适量，大可不必过分担心因此就会患上糖尿病。

    “事实上，谷类食物吃少了，反而会增加患上慢性病的风险。”马冠生表示，以谷类为主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪，对预防心脑血管、糖尿病和癌症有益。反之，若营养的基石不稳固，就容易造成营养不良，进而导致免疫力低下，易感染细菌、病毒等。更重要的是，如果米饭吃得少了，而油脂或脂肪吃得多了，反而容易引起血脂异常和肥胖等问题。

    专家释疑

    食物没有好坏之分

    “不能一味地否定或肯定某一类食物，应该‘一分为二’来看。”马冠生说，人们眼中的一些“垃圾食品”也并非一无是处。比如油炸食品，大家都觉得是垃圾食品，但是对于一个急需补充能量的人来说，油炸食品是一个很好的蛋白质来源，能迅速满足能量需求。

    马冠生表示，大家在进食的时候应该多样化，膳食应以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，注意荤素搭配。

    “食品没有好与坏，我们可以根据其营养价值进行取舍。”中国健康教育中心健康传播主任赵雯说，人类需要多种多样的食物，各种食物都有其营养优势，食物没有好坏之分，关键在于平衡。

    专家建议，每人每日的各类食物适宜摄入量范围要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。此外，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。一般来说，上午的工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习和工作效率，所以早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水果。

    （据《南方日报》）