茄子物美价廉，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。维生素P是黄酮类化合物，能增强人体细胞间的黏着力，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，食用茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益。

    另外，茄子是抗癌高手，其所含的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌、直肠癌有一定效果。茄子含有丰富的维生素E，对延缓人体衰老具有积极意义。

    茄子对油脂的吸附能力很强，所以“烧茄子”“油焖茄丁”“过油茄子”等会让人吃进大量油脂，还会大量损失维生素P。因此，为了保证茄子的营养，清蒸是最佳的烹调方法。

    中医认为，茄子性凉、味甘，不宜生吃。夏天食用清热解暑，但是消化不好、容易腹泻的人不宜多吃。茄子带碱性，生吃会有明显的涩味。 （据《保健时报》）