绘制 雅琦

    近几年，市区大型商业综合体纷纷兴起，它们集百货、餐饮、娱乐等功能于一身，受到越来越多的开店者的青睐。随着商业综合体的建立，一个个餐饮商圈应运而生，对沿街餐饮店形成冲击。餐饮店与商场联姻是否最佳选择？记者进行了采访。

    1 联姻商场拉人气

    今年年初，原本想在住宅区附近开餐饮店的刘晓飞，最终把店开在某商业综合体内。他认为把餐饮店开在这里，生意会更好些。

    如今，大街上的门面房源越来越稀少，租金日益提高，餐饮企业选址时要考虑当地是否拥有稳定客流量及完善的配套设施，而商业综合体颇受餐饮企业青睐。

    “进驻商业综合体后，生意一直不错。”刘晓飞称，在商业综合体里开店优点不少：环境好，装潢精致，管理规范，少了马路边的喧嚣；较之街边店，用餐高峰时段延长；配套设施完善，停车场、洗手间等可共享。

    “每逢周末或节假日，商业综合体里的顾客很多。”在新区某商业综合体内一家湘菜馆的负责人表示，较强的聚客效应是商业综合体吸引餐饮企业的重要原因。市民逛累了、饿了，就能在商业综合体内舒适地用餐。同时，商场还经常举办各类活动，统一营销，拉动人气。

    2 面临同质化竞争

    商业综合体里的餐饮店经营情况到底如何？刘晓飞说，虽然在商场开餐馆生意不错，但压力也大，除租金和人工等成本外，纯利润在15%至20%就不错了。

    “大型购物中心的租金、物管等费用较高，寸土寸金。”刘晓飞说，街边店在亏损的情况下，还能凭借店面转让费帮投资者挽回部分损失。但餐饮店开在商业综合体里，即便不赚钱，投资者不能随意关门。可见，决定将餐饮店开在商业综合体里，不能一时冲动，也不能盲目跟风。

    对此，业内人士表示，商业综合体正在崛起，市场正处调整期，大家会相安无事，互相促进。但商业综合体的模式是可复制的，一旦里面的餐饮业态出现“井喷”，同质化现象将使竞争更激烈，会对相关餐饮企业造成冲击。

    3 找准定位很重要

    如何能更好地避免同质化竞争？业内人士表示，在商业综合体内的餐饮店蓬勃发展的同时，投资者还需细分市场，做好定位。这些餐饮店的定位只有与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济收益。作为一种辅助性商业服务模式，配套餐饮与商场的消费群体有直接关系。

    “市民常会在商场里用餐，餐饮店开在这里的确很方便。”市河洛餐饮文化研究会会长陈玉田表示，在商场里开餐饮店要实现健康、长远发展，就应推出符合商场主流消费群体的菜品，避免口味单一化，即使同一品牌的不同分店，最好也能提供不同的菜品，错位经营，这样对于吸引稳定客源很有帮助。 本报记者 戚帅华

    相关链接

    商业综合体是将城市中购物、办公、居住、旅店、展览、餐饮、会议、文娱等城市生活空间的三项以上功能进行组合，并在各部分间建立一种相互依存、相互裨益的能动关系，从而形成一个多功能、高效率、复杂而统一的综合体。

    （帅华）