绘制 雅琦

    到一个城市游玩，“赏美景、品美食”已成众人的共识。就洛阳而言，汤、水席、浆面条等特色饮食品种丰富、久负盛名，正逐渐向品牌化方向发展。然而业内人士表示，洛阳特色餐饮虽好，但需要针对外地游客进行整合包装，使其成为我市一张“舌尖上的名片”。

    1 人群不同需求各异

    说起洛阳特色餐饮，汤总让人津津乐道。

    今年4月底，知名主持人孟非在微博上晒出自己在洛阳喝牛肉汤的照片，迅速引起人们关注，短短几天就有3.6万余人点赞，近1万人转发。照片上，孟非在街边坐着小板凳、依着小桌子……

    在这条微博的评论中，许多人为洛阳牛肉汤叫好，称其“味道鲜美、汤汁香醇”。不过也有人说：“孟非怎么就在街边坐着喝汤，洛阳汤是不是需要上点档次？”

    家住老城区金业路的史木法刚刚退休，每天早晨跑步去喝汤成了他雷打不动的习惯。牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤……他挨个品尝。“三五块一碗，再加一个火烧，蹲在门外喝一碗，能精神一天。”在他看来，正是洛阳汤价格便宜、分量十足的平民化特点，使其成为洛阳百姓的最爱。

    也有人持不同观点。不少品尝过洛阳汤的外地年轻游客说：“汤味确实很美，就是对喝汤的环境不太习惯，如果能像目前流行的中式快餐店那样，就好了。”

    “这并不矛盾，洛阳的汤针对不同人群有不同的定位。”已经营14年驴肉汤生意的陈垂杰说，既要有上档次的汤品满足外地游客，也要有平民化的门店满足本地百姓。

    2 提升档次品牌化经营

    其实，针对不同人群对美食的不同需求，洛阳特色餐饮也正在发生着变化。

    本月初，广东清远的姜文华时隔8年再次来到洛阳，他对洛阳美食最大的感受是档次提高了。“洛阳美食味很美，但以前给我的感觉就是环境不太好，品尝美食的心情也打了折扣。”他说，不过这次，在大型商业综合体、商圈、连锁店等处都品尝到洛阳汤、水席、浆面条、锅贴等洛阳美食，而且店面装修的档次也提高了，环境干净雅致，给他的印象非常好。

    在“汤圈”里摸爬滚打14年，陈垂杰最大的感受就是，洛阳的汤馆正朝品牌化方向发展。“以前，一条街上能有大小十几家汤馆；现在，许多小的店面被淘汰，只剩下了有着较好口碑、有一定品牌影响力的店。”陈垂杰说。

    在诸多本土特色美食中，人们更愿意去品尝知名度较高的品牌特色美食，如铁谢羊肉汤、横水卤肉、小街锅贴、新安烫面角等，其品牌影响力逐渐增大。

    3 “快餐式整合”是出路

    不过，在市河洛餐饮文化研究会会长陈玉田看来，洛阳特色餐饮存在的最大问题是较为散乱，缺乏整合营销，没有针对外地游客包装成旅游餐饮产品。

    “我以前去过成都，那里的小吃非常有名。当地一些商家将龙抄手、饺子、蒸糕、珍珠圆子等几十种特色美食打包整合，推出了特色美食套餐。在一个店里就能吃遍所有的成都小吃，以此吸引外地游客。”他说。

    陈玉田表示，洛阳特色餐饮完全可以借鉴其成功经验，将锅贴、烫面角、萝卜咸食、粉条蒸肉、焦炸丸等特色美食进行“快餐式整合”，推出量少种多且精致的套餐式产品，以吸引外地游客。

    对于洛阳的代表餐饮水席而言，也可以进行“快餐式整合”。陈玉田说：“目前的洛阳水席多是量多、散乱。但对于目前所占比例较大的情侣出游、家庭自驾游群体，如果两三个人来洛阳想品尝水席就面临这种难题——点的菜多吧，吃不完；点的菜少吧，好不容易来一次不甘心。”因此，水席店可以将菜的分量减小，将牡丹燕菜、连汤肉片、洛阳熬货、假海参等经典菜肴组合成套餐，让外地游客能够多品尝一些菜品。

    本报记者 郝洋 见习记者 陈曦 文/图