在网络上，涉及“食物相克”的内容时常可见。那么，“食物相克”的说法有没有科学依据？食物搭配“不当”是否会影响营养吸收甚至导致中毒？

    1 “食物相克”会致死吗？

    田螺和蚕豆同食会肠绞痛、兔肉和芹菜同食会脱水……“食物相克”的说法，引发一部分人对饮食的担忧。这种说法从何而来？

    中国中医科学院西苑医院主任医师徐凤芹介绍，“食物相克”论在中国民间流传颇广，早在1935年，南京就有民间传说：香蕉和芋头混吃导致食物相克而中毒。

    营养学界泰斗、南京大学教授郑集曾通过试验来验证“食物相克”导致疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、烘青豆与饴糖、鳖与马齿苋、蟹与柿、蟹与石榴、蟹与五加皮酒、蟹与荆芥、鲫鱼与荆芥、鲫鱼与甘草、牛肉与粟、皮蛋与糖等13组食物，让动物和人试吃，在食后的24小时内，所有被试验的动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，“食物相克”导致中毒的论调被推翻。

    针对“羊肉忌西瓜，鸡肉忌菊花，同食则中毒”的说法，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红认为，所谓“相克”的说法可分为两类：一类与“降低营养吸收”或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等有关。前者几乎没有危害性，而后者因食用某些食物出现危害是有前提的。以虾和维生素C同食为例，虾含有浓度很高的“五价砷化合物”，维生素C会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜。实际上，100毫克至200毫克的砒霜才对人有致命危险，而我国一般鱼类砷含量标准是每公斤0.1毫克。

    2 有些食物同吃为何引发不适？

    人们吃某些东西后有时会导致肠胃不适、皮肤瘙痒甚至食物中毒。这是“食物相克”引起的吗？

    “这种症状与食物不卫生、含寄生虫、烹饪方法不当以及个人体质等有关。”上海东方医院中医科主任张春燕表示，在多年的行医经历中，她从没碰到因“食物相克”导致死亡的案例。对于网传“食物相克”致病的原因，可分为两类：一是源于现代科学中的化学理论；二是食物寒热温凉搭配，如大热食物同食会上火。

    北京中医药大学养生康复系主任林殷将163种统计到的所谓相克的食物进行归类分析，他发现这些食物有五个特点：一是外来物种比较多；二是肉食类尤其是水产品类占比较高，这类食品富含高蛋白，易腐败和感染寄生虫，也容易引起人体过敏；三是生食类食品；四是发酵食品如腌菜等；五是食用菌类，有可能因误食而引起食物中毒等。上述食物如果食用不当，就会出问题，与同食无关。

    “食物中毒和‘食物相克’不是一个概念。”北京朝阳医院营养科营养师宋新说，食物中毒，是指某种食物中含有害物质，如不洁食物、毒蜂蜜中毒、河豚中毒。而所谓的相克是指食物相互作用，对人体产生不良作用。他在医院工作十多年，没有遇到因 “食物相克”来治疗的病人。

    “对于某种食物来说，只有不适宜的体质，没有相克的食物。”张春燕认为，有些人肠胃功能弱，对于同食两种食物可能引起的不良反应，传闻存在误导和夸大。

    对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法，上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任高键认为，海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物，单独吃、与其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛风发作，与相克无关。

    3 “食物相克”论为何盛行？

    徐凤芹说，食物之间搭配不当，中医古籍称为“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，与“食物相克”这种夸张的概念完全不是一回事。根据中医概念，物性叠加出现副作用的“相反”因人而异，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的食物放在一起，如正好赶上虚寒体质的人，就可能导致腹泻。

    对于“食物相克”说盛行不衰的原因，徐凤芹认为，这是由于许多人对传统中医理论缺乏深刻理解，仅根据自身的日常生活经验，将饮食、生活中出现的不适症状归为“食物相克”。

    林殷指出，“食物相克”说一直盛行不衰，说明这些年我们的健康教育出了问题。这提醒我们要普及科学的健康知识，让老百姓懂得食物的常识特性。

    范志红说，中医其实是说，如果吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。每个人体质不同，饮食上的禁忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法很不科学，会影响膳食多样化，对健康不利。

    （据《人民日报》）