张凯给员工开会

    【创富主角】

    25岁的张凯是个有怀旧情结的人。今年5月，他看中主题餐饮市场，决定把怀旧变为卖点，开起了一家怀旧校园主题餐厅。与众不同的店面设计、耳目一新的服务形式，让餐厅在短时间内便吸引了众多顾客。

    【创富过程】

    ■从给别人打工到“给自己打工”

    1989年出生的张凯中专毕业后开始四处打工，做过搬运工、服务员，还卖过家电和汽车，凭着自己的努力，家里的生活条件慢慢变好，但张凯越来越不喜欢“两点一线”的生活。

    2013年年底，经过一番深思熟虑后，他和两个发小决定合伙创业。

    “民以食为天，我之前在餐饮企业工作过，从餐饮入手，开一家小饭店，上手可能快一点。”张凯说，他是个念旧的人，总是怀念小时候无忧无虑的校园生活，就想把校园和餐饮结合起来。

    “80后出生在社会转型期，生活的压力会让他们产生怀旧情绪。”经过一番市场调查后，张凯发现洛阳并没有校园主题的餐厅，他相信怀旧校园主题应该能引起顾客的共鸣。

    ■多方考察结合实际，将“怀旧”进行到底

    打定主意后，张凯去北京一些特色餐厅进行了考察。他发现“限制年龄”这一营销方法在洛阳并不适用，因此他决定主打“校园”主题特色，以80后为主要目标客户，兼顾温馨怀旧的整体氛围，引起不同年龄段客户的共鸣。

    为营造20世纪80年代的环境，张凯在店面设计上没少花心思。“去北京潘家园淘过货，把亲戚朋友家里‘搜刮’了一遍，现在门厅里放着的那套两头沉书柜就是我伯结婚时买的。”张凯说。

    今年5月，餐厅开始试营业。20世纪80年代的缝纫机、电视机、书柜等组成的“客厅”，课桌、黑板、奖状墙、小霸王游戏机构成的餐厅，身穿海魂衫、戴着红领巾的“值日生”，让不少顾客一进门就感觉“穿越”了。

    “餐厅老板是校长、服务员是值日生、菜谱是书本、菜单是试卷、会员卡是学生证、收银台是收学费……”张凯介绍，为了配合整体的“怀旧校园”环境，餐厅的服务也一并打包“穿越”了。

    ■以菜品质量和特色服务“圈”住顾客

    “和老同学在这样的环境里聚餐满满都是回忆！”前来就餐的一名顾客说。坐在教室里、戴着红领巾、端起搪瓷茶缸、伴着老歌的就餐方式，很快受到欢迎，不少80后、90后带着父母一同前来，还有外国游客前来体验。

    “大多数顾客都是冲着新颖的环境来的，但饭店的口碑还要靠菜品。”张凯介绍，他们会针对不同季节推出新菜品，不断更新菜单。

    不仅如此，他们已经推出了“周课堂”，每周六晚7点半准时“开课”，说段子、做游戏、放音乐，以现场互动的形式烘托就餐气氛。

    “今后，我们计划将所有会员信息整理后建立‘学生群’，定期组织‘春游’‘秋游’等课外活动，让顾客形成圈子，更有归属感。”张凯说。

    【创富点评】

    ■选准目标市场就等于成功了一半

    洛阳师范学院商学院院长刘玉来：营销者需要选准自己的目标市场，选准目标市场就等于成功了一半。目标市场的需求会受到很多因素的影响，呈现不同的特点，经营者需要设计有针对性的产品，向目标市场“心灵投标”。张凯抓住了消费者怀旧的心理走向，精心设计场景，让消费者淋漓尽致地回忆，用足了课堂元素，使消费者感觉耳目一新，获得良好的经营效果就不言而喻了。

    本报见习记者 李冰 文/图