在煮玉米时，如果能掌握一些小窍门，可改善玉米的口感。

    不要“裸”煮：有人习惯把玉米的皮剥得干干净净“裸”煮，这样营养成分会流失。煮玉米时，最好保留最贴近玉米粒的那层白色“衣”。带着薄衣煮，会使熟玉米更营养、更清香且更易煮熟。

    煮前泡一泡：在下锅煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20分钟至30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素，吃起来清香且有嚼头。此外，不同品种的玉米烹煮的时间也是有所不同的，如南方最常见的甜玉米及老玉米，在水开后再煮8分钟为妙，而白色的糯玉米则要煮久一些，以10分钟为佳。

    加点小苏打：在煮玉米时，往水里加一点小苏打（食用碱），这样会增强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸，一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。放小苏打的妙处在于，玉米中的烟酸可以充分释放出来。 （据《新华每日电讯》）