小酥肉是洛阳水席的一道菜肴，历史悠久，是逢年过节洛阳老百姓餐桌上必不可少的一道美味佳肴。该菜选用新鲜猪肉为原料，油炸、蒸制而成，味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻。若问起小酥肉的来历，可是历史悠久，相传与商纣王和苏妲己有关。

起源商代有传说

相传，商朝末年，苏妲己入宫，纣王见其妖娆妩媚，百般恩宠。为博妲己欢心，纣王不惜动用国库，增加人口赋税，大兴土木，建造豪华鹿台，以供展示各方诸侯所献珍宝和行乐。妲己受纣王恩宠，得意忘形，昨日谗言杀宫女，今日谗言杀官员，明日谗言杀百姓。朝歌内外，世人说起妲己，无不畏惧三分，回避不及。

话说距离商代都城朝歌百里之遥，有一处林木茂密、水草丰美的狩猎之地。纣王和妲己常来此狩猎游玩，扰民害民，百姓深受其害。

一年秋天，纣王和妲己一行又来狩猎，没有射中猎物，狩猎人马就冲进一家农户，又是射鸡，又是射羊并勒令农家主妇煮肉上酒，一伙人吃饱喝足，分文不给，扬长而去。

农妇很是气愤，跑进厨房，将一块生肉放至案头，视为妲己，边哭边剁，丈夫上山砍柴回来，劝媳妇不要生气，说：“瞧你将这肉剁得又细又烂，果真用油炸，用锅蒸，还真是一道美味佳肴哩。”媳妇一听，破涕为笑。丈夫说：“我们给这道菜起个名为妲苏肉，苏妲己，妲苏肉，暗指苏妲己肉。”两人果真将剁碎的肉，炸了又蒸，于是，一道民间名吃就这样诞生了。消息传出，人们竞相效仿，都说此道菜又好吃又解恨。后来随着时间推移，不知从何时起，妲苏肉的称谓变成了现在的小酥肉。

制作方法不复杂

色泽金黄、口感酥香的小酥肉是如何制成的呢？

老雒阳面馆相关负责人告诉记者，这道菜好吃而且做法简单。先将猪前腿肉切成约6厘米长、1厘米宽的条状，放入食盐、料酒、全香料、葱姜水充分搅拌均匀，码味15分钟；然后放入鸡蛋，加入适量生粉和水搅拌均匀；旺火上油锅，油温烧至160℃至180℃，投放搅拌均匀的原料，炸至色泽柿黄、主料脱水70%后捞出沥油；把葱、姜、大料放入碗底，放好酥肉，浇上料汤，上笼蒸至1小时；再把蒸制好的酥肉，扣碗，浇上调好的高汤即可食用。

本报记者 常书香

通讯员 史有君